맛 체험 이야기

앞에서 설명한 지역 식재료 맛체험 과정을 사과에 적용해 보도록 하겠다.

① 우선 사과의 일반적, 품종 특징을 찾아낸다.

② 우리지역의 지리적 특성 (토양, 기온, 강수량 등)을 파악해보고 사과의 생육이나 맛에 영향을 주는 인자에 대해서 파악해 본다.

[자료 : 아래의 출처를 바탕으로 재구성]

③ 파악된 특징을 바탕으로 오감, 오미를 활용하여 사과의 맛과 선호도를 체크 한다. 같은 사과라고 하더라도 아삭한 사과 또는 무른 사과를 좋아하는 사람, 과즙이 많거나 적은 것을 좋아하는 사람 등 다양한 선호도를 나타내게 될 것이다.

④ 맛분석을 실시하고 종합적인 맛체험의 결과를 맛체험표(Tasting Note)에 작성한다.

▶ 위의 예시를 바탕으로 지역의 대표식재료의 맛체험표를 작성해보자.

♣ 요약 및 결론

많은 식재료의 맛을 분석한다는 것은 쉬운 일이 아니다. 물론, 단순히 식재료의 맛을 맛있다, 맛없다고 결론을 내리는 것은 매우 쉬운지도 모른다. 하지만 많은 지역에서 동일한 식재료가 생산되는데 소비자들에게 단순히 ‘맛있다’라고만 말한다면 어떠한 차별화도 기대하기 어렵다.

따라서 이 단원의 목적은 오감과 오미를 통해 지역 식재료의 맛을 체험하는 방법을 제시함으로써 다양한 식재료에 응용할 수 있게 하는 것이다. 지역 식재료 맛체험을 위한 체계적 접근을 위해서는 먼저 제시된 순서에 따라 식재료를 분류할 필요가 있으며, 이후 오감으로 시작해서 오미로 이어지는 맛분석을 신중히 진행할 필요가 있다.

마지막으로 오감과 오미를 종합적으로 활용한 식재료 맛분석을 기반으로 각 개인마다 독특한 맛체험표를 작성할 수 있게 된다. 다양한 식재료의 맛을 소비자들에게 체험시키는 것은 쉽지 않은 일이지만 우리가 중요하게 고려해야 하는 것은 맛은 개인의 경험적인 측면이 많이 반영되는 것이므로 오감, 오미를 활용해 식재료의 맛에서 개인의 경험을 최대한 이끌어낼 수 있도록 접근 방법을 생각해 내는 것이다.

본 교재에서 제시한 맛에 대한 이론과 가이드라인을 토대로 맛체험을 유도한다면 향토음식에 대한 맛을 익히고, 즐거운 맛 경험을 남기는데 좋은 자료로 활용할 수 있을 것이다.

♣ 활동해보기