어딤채보감

삼면이 바다인 우리나라는 어떤 형태로든 바다의 산물이 밥상에 오를 수 밖에 없는 환경을 가지고 있습니다. 밥문화권에 사는 우리가 간장 한가지하고 밥을 먹는다 해도 그 안에 소금이 녹아있어 바다를 떠나서는 생존할 수 없을만큼 우리의 삶은 직.간접으로 바다와 인연을 맺고 살 수 밖에 없는 것 같습니다.

우리 민족은 쌀을 주식으로 김치나 장류, 장아찌, 젓갈 등의 발효음식을 부식으로 식문화가 이어져 왔으며, 그 중에서도 김치 특유의 감칠맛은 젓갈이나 해산물을 첨가했을 때 가능했습니다.

1800년대 빙허각 이씨에 의해 쓰여진 ‘규합총서’에 이미 전복김치, 어육김치, 섞박지 등 해산물이 듬뿍 들어간 김치를 볼수 있습니다.

실제로 김치를 담가보면 소금지만 담그는 것보다 전복이나, 갈치, 낙지, 멍게, 홍어 등 갖가지 해산물을 넣고 4°C에서 20일~한달 정도 숙성시키면 세상에 그 어떤 음식과 맞바꿀수 없는 화려한 맛이 탄생하는 것을 알 수 있습니다.

이미 우리의 어머님세대까지만 해도 지역마다, 집집마다 각자 형편대로 다른 해산물을 넣어 김치의 풍부한 맛과 영양을 챙기셨던 지혜로움에 감탄하지 않을 수 없습니다.

그러나, 김치가 산업화되면서 가격경쟁을 하다 보니 유통되는 김치에 감히 해산물을 첨가할 생각을 못하고 있는 실정입니다.

김치를 고급화할 수 있는 방법은 채소를 유기농법으로 재배하고 갖가지 해산물을 주재료로 첨가하는 방법이라 생각하고 있습니다.

김치를 담그는 사람으로서, 젊은 세대들이 잘 모르고 지나칠 수 있을텐데 ‘어딤채 보감’을 발간하게 됨을 진심으로 축하드리며, 자라나는 청소년들에게 올바른 식교육을 할 수 있는 자료로 쓰이길 바라며, 김치 문화가 더욱 화려해지고 고급화되는데 좋은 길잡이가 되길 기대합니다.

* 한국김치협회장 이 하 연