양념장과 소스

□ 근육의 피로를 풀어주며, 소화를 돕고, 비타민과 유기산, 아미노산이 풍부하여 건강에 좋다는 것이 현대과학으로도 증명

○ 피로 물질인 ‘젖산’이 축적되었을 때 식초가 생체 에너지 물질인 ATP를 생성하고 독소를 해독하여 피로를 풀어준다고 보고

* 크렙스(1936, 영국)는 영양소가 우리 몸에서 분해되어 다량의 생체 에너지가 생산되는 ‘크렙스 회로(Krebs cycle)’를 발견하여 노벨상을 수상

○ 유기산은 산뜻한 신 맛으로 식욕을 증진시켜 침과 소화액의 분비를 촉진하고 장 운동을 활발하게 만들어 소화활동을 증진

- 활발해진 장의 활동으로 인해 변비증상이 완화되고, 초산에 의한 장내 유해균의 살균작용, 유해 금속이나 발암 물질 등을 흡착 배출작용 등으로 문제성 피부, 아토피를 완화

여름철 식음료업계의 키워드 ‘신맛’

▷ 신맛은 입맛을 살려주거나 살균 효과가 있어 여름철 제격인 건강식이라는 인식이 확산되면서 신맛 식음료가 인기

- 식초 드레싱, 묵은지, 토마토김치, 당근사과쨈, 과일이나 파프리카 피클, 매실청 또는 매실장아찌, 오미자청, 부추 등의 식품과 마시는 식초 음료나 주스 등

○ 식초의 구연산과 아미노산 성분이 체내 노폐물 배출과 지방 분해를 촉진하고 신진대사를 자극하여 체내 지방축적을 방지

* 최근 일본에서 기능성을 갖는 식초에 단 맛과 칼륨 등이 풍부한 바나나를 넣어 만든 바나나식초 다이어트 요법이 유행이며 국내에도 확산 중

○ 지방 화합물의 생성을 방해하기 때문에 혈관에 지방 등의 이물질이 쌓여 생기는 동맥경화, 고혈압 등을 예방

○ 강한 항산화작용으로 백혈구 활동을 활발하게 하여 면역력을 높임으로써 각종 질병에 대한 저항력을 높이며 암 발병확률도 낮춤

○ 식초에 포함된 구연산은 칼슘의 흡수율을 높이기 때문에 어린이, 청소년기의 뼈 성장 발육을 좋게 하고, 성인 골다공증도 예방