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  • Chapter 7. 된장 시사점
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h2mark 우리 된장의 세계화

□ 가장 한국적인 소재인 된장의 세계화를 통하여 한식과 우리 문화의 자연스런 확산에 기여

○ 된장을 소재로 한 다양한 문화콘텐츠를 개발하여 K-Pop 등 한류 열풍으로 관심이 높아지고 있는 K-Food의 세계화를 지원

○ 건강에 대한 관심 고조에 맞추어 식물성 발효식품인 된장의 장점을 홍보하고 다양한 퓨전 음식 메뉴의 개발을 유도

* 외국 유명 레스토랑의 주방장을 대상으로 다양한 설명회 개최

우리 된장의 ‘떼루아’(Terroir)

▷ 지역마다의 기후와 재료 등에 어우러져 탄생하는 다양하고 품질 좋은 명품 된장의 떼루아를 완성하여 우리 된장의 세계화 전략으로 활용

- ‘떼루아’는 와인의 원료가 되는 포도를 생산하는 토양, 기상, 물 등의 특징을 뜻하는 말로, 환경요인이 맛을 결정하는 주요 요인임을 시사

- 우리 된장도 그 해의 작황, 메주를 만드는 시기의 환경, 숙성과정의 기상변화 등에 의하여 맛이 결정되므로 옛 종부들은 떼루아를 평가하여 맛을 미리 가늠

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