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  • Chapter 7. 된장 시사점
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h2mark 된장산업 발전을 위한 제도 정비

□ 현재 개량메주를 이용한 대량 생산형 장류 중심의 획일화된 제도를 다양한 소비자의 입맛을 만족시킬 수 있는 방향으로 개선이 필요

○ CODEX에 등록된 된장 규격을 준수하면서도 지역 및 농가 단위의 특성을 반영한 다양한 품질규격 제도 마련이 시급

- 우리 장의 지역적, 지리적 다양성과 특성을 최대한 표현할 수 있는 품질 규격의 재설정 및 등급화가 중요

* 대상, 풀무원, 샘표 등의 기업에서 출시하고 있는, 재래메주를 이용한 제품의 규격이 회사마다 달라 소비자의 혼동이 우려

○ 전통 메주와 개량 메주의 구분과 유기농 재료의 사용 및 함량에 대한 명확한 기준 설정 등의 제도 정비도 필요

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