제2의 전성기를 준비하는 된장 된장이 뜬다

식품이야기

제2의 전성기를 준비하는 된장

□ ‘담가 먹는 장’에서 ‘사 먹는 장’으로 이미 산업화가 시작된 된장은 최근의 소비 증가에 힘입어 시장의 양적·질적 확대가 진행

된장 등 장류 시장의 규모

(단위 : 억 원)

○ 로컬푸드, 전통음식 선호 추세에 따라 지역을 기반으로 한 전통장류 생산 중소기업의 진입으로 시장이 질적으로도 확대 중

- 된장은 메주에 따라 맛이 천차만별이어서 지역 특성과 특산물을 살린 전통식 된장의 차별화가 가능

* 장류시장은 해찬들, 주)대상의 두 대기업이 시장을 80% 이상 점유하고 있으나, 된장의 경우에는 두 기업의 점유율이 각각 34%, 31%를 차지

□ 된장은 고전적 형태에서 벗어나 기능성을 강화하고 편리함을 보강하는 등 새로운 시장 개척을 위한 변신을 꾀하는 중

○ 염분을 줄이고 자연 발효의 기능성을 강화한 프리미엄 된장과 간편하게 된장을 즐길 수 있는 다양한 가공식품이 등장

- 편의식 수요 증가에 발맞춘 샐러드용 된장 가루부터 일회용 찌개 포장된장, 된장 과자 등 다양한 가공제품으로 변신

○ 발효 미생물 등 된장의 친환경적이면서도 높은 기능성은 의약품과 화장품 등의 바이오 소재로도 활용되기 시작