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  • Chapter 4. 된장이 뜬다
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h2mark 식품산업의 트렌드, 전통 발효식품

□ ‘건강, 슬로, 로컬’로 대표되는 최근 식품 산업의 트렌드 속에서 우리 전통 발효식품의 가치가 새롭게 부각 중

○ 바른 먹을거리를 통해 건강을 추구하려는 움직임이 거세지면서 ‘슬로푸드’와 ‘로컬푸드’에 대한 선호도가 증가

- CJ 경영연구소는 2010년 식품산업의 트렌드로 ‘식품안전(Safety), 무(無)첨가(Simple), 발효(Slow food)’를 선정하였으며,

- 식품 안전성에 대한 인식과 함께, 안심할 수 있는 로컬푸드로서 전통식품(Ethnic Food)을 추구하기 시작

○ 건강한 슬로푸드이자 로컬푸드의 대명사로서 된장, 청국장 등 우리 발효식품의 가치가 트렌드에 의해 재발견

- 이미 세계적으로 인정을 받은 김치와 함께 최근 된장, 청국장 등 우리 전통 장류의 가치가 부각

* 건강전문지 Health 에서는 세계 5대 건강식품으로, 김치, 낫또, 올리브오일, 요거트, 렌틸콩을 선정하여, 발효식품의 가치를 인정

- 장류 제품 시장이 확대되고 있으며, 다양한 가공식품과 수출용식품이 등장하는 등 우리 장의 새로운 전성시대가 예견

황기 생황장
<황기 생황장>

되살아나는 재래된장의 인기

▷ 농가 중심의 제조․판매에서 점차 CJ, 청정원, 풀무원 등 대기업의 참여도가 높아지는 추세

- 농심에서는 재래된장의 기능성을 이용한 장류 생산 특허를 취득하고, 이를 적용한 기능성 된장을 제품 생산에 활용할 계획(’09)

- 대상(청정원) 재래된장, 풀무원 박장 등 재래메주를 활용한 제품이 출시 중이며, CJ에서도 농촌진흥청이 복원한 대맥장, 생황장을 이용한 제품을 출시 예정

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