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• Chapter 3. 양념장 시사점
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[부록] 쉽게 맛을 내는 한식 양념장 만들기

생선구이장

▷ 간장을 기본으로 하여 생선요리에 기본으로 활용

- 재료: 간장 46g, 다진 마늘 5g, 다진 대파 8g, 생강즙 8g, 설탕 11g, 참기름 5g, 깨소금 3g, 후춧가루 0.4g, 정종 14g

- 만드는 법: 모든 재료를 넣어 골고루 섞어준 후 약한 불에 올려 잘 섞고 식혀 사용

- 응용요리: 삼치간장구이, 고등어간장구이, 조기간장구이

<생선구이장>

갈비찜양념장

▷ 다양한 찜용 요리에 활용 가능한 양념장

- 재료: 간장 50g, 다진 마늘 8g, 다진 대파 12g, 양파즙 27g, 배즙 27g, 설탕 12g, 참기름 8g, 깨소금 4g, 후춧가루 0.8g, 물 55g

- 만드는 법: 물, 간장, 설탕, 배즙, 양파즙을 넣고 설탕이 잘 녹도록 골고루 섞은 후 나머지 재료를 넣음

- 응용요리: 돼지갈비찜, 사태찜, 떡찜 등 찜 요리

<고기양념장>

닭볶음장

▷ 부드러운 맛의 볶음 요리에 이용하는 고추장 양념장

- 재료: 고추장 10g, 간장 20g, 고춧가루 4g, 다진 마늘 4g, 다진 대파 8g, 생강 3g, 설탕 11g, 후춧가루 0.7g

- 만드는 법: 간장에 설탕을 넣고 잘 녹인 후 고추장, 고춧가루를 넣고 섞어주고 나머지 재료를 첨가하여 사용

- 응용요리: 닭볶음, 소고기볶음, 야채볶음

<고추장볶음장>

고추장나물무침

▷ 나물을 무칠 때에 유용한 양념장

- 재료: 고추장 10g, 고춧가루 3g, 식초 9g, 설탕 8g, 물엿 6g, 마늘 1g, 소금 1g, 깨소금 1g

- 만드는 법: 물에 설탕을 넣어 녹인 후 고추장, 식초를 넣고 나머지 재료를 넣어 섞어줌

- 응용요리: 파채무침, 달래무침, 돗나물무침

<나물무침장>

떡볶이양념장

▷ 길거리 음식의 대표인 떡볶이에 사용되는 양념장

- 재료: 고추장 50g, 간장 30g, 고춧가루 58g, 다진 마늘 44g, 생강 22g, 설탕 35g, 참기름 11g, 깨 6g, 후춧가루 0.8g, 청주 41g

- 만드는 법: 간장에 설탕, 청주를 넣고 잘 녹인 후 고추장, 고춧가루를 넣어 섞고 나머지 재료를 넣어 약한 불에서 저어주고 식혀 사용

- 응용요리: 순대볶음, 곱창볶음

<볶음양념장>

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