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  • 양념장과 소스

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  • Chapter 3. 양념장 시사점
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h2mark 경제관점의 정책보다는 문화측면을 고려한 정책이 바람직

□ 우리나라와 서양의 전통식품 산업을 일대일로 비교하기 보다는 우리나라 식문화의 기반을 다지는 것이 우선

○ 서양요리는 이미 18세기부터 거장과 거대 자본에 의해 세계적인 시장 형성에 기여

* 거장(Chef)들도 결국 자신의 매장을 운영하던 경영자의 입장이 강했던 서양과 전통계승에 의존하던 우리의 식품 산업를 직접 비교하는 것은 무리

○ 인력양성, 식문화와 조리장을 인정하는 사회적 분위기 등 여러요인을 고르게 성장시키는 것이 전통음식 발전의 관건

- 엄밀히 진단하면 한식세계화는 이제부터 시작이므로, 긴 안목으로 차근차근 단계를 발전시키는 정책이 요구

○ 조리법, 양념장, 조리도구의 표준화를 동시에 지원할 수 있으며 이를 교육받고 실천하는 식당을 국가가 인증하는 지원책도 필요

* 한식조리장을 양식조리사만큼 인정받도록 만드는 특별한 프로그램도 필요

※ 국내외의 대표적인 조리장(Chef)과의 협업, 엔터테인먼트와의 공조를 통한 인재발굴과 한식 우수성 홍보의 일거양득 전략도 검토

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