양념장과 소스

□ 발효식품이 건강식이라는 인식이 널리 퍼지면서 우리 전통음식의 우수성이 인정받고 있는 것은 식품산업 측면에서 좋은 기회

○ 식품업계에서는 주부들의 일손을 덜어주고 한 번에 대량의 음식을 장만할 수 있다는 장점에 착안한 제품들이 출시된 상태

○ 우리나라의 양념장은 간장, 된장, 고추장, 식초 등의 발효식품을 기반으로 하므로 세계적인 흐름에도 딱 들어맞는 식품

- 10대 건강식품 중 하나로 꼽히는 대두는 간장, 된장, 고추장의 주요 재료일 뿐 아니라 훌륭한 식물단백질의 급원

* 식초, 젓갈 등도 우리 전통음식을 구성하는 고유의 재료로서 김치, 냉국 등을 통해 지역고유의 특색을 전달하는 중요한 재료

□ 슬로푸드일 뿐 아니라 지역 재료로 만든 고유의 음식(로컬푸드)의 개념에도 부합하며 최근 외국인의 국내 관광트렌드와 연결이 가능

○ 점차 외국관광객들의 방문지가 서울 중심에서 지역 문화유산 등으로 확대되고 특별한 체험을 원하는 인구가 증가

- 김치축제 등에 참여한 외국인들은 우리 한식을 만들고 먹는 체험을 통해 한국 문화를 제대로 느껴 보았다고 답변

* 인터넷 등을 통해 정보를 습득하여 경주, 전주 등 옛 유적지와 한옥단지 등을 직접 방문하는 사례가 증가(’11, 관광공사)

350년 묵은 씨간장의 가치

▷ 보성 선씨 종가에서 350년간 지켜온 덧간장 1병이 최근 500만원에 거래(’06.10.16, 한국일보)

- 햇간장 만들 때 넣는 씨간장으로 이용되는 덧간장은 미생물의 활동이 활발하여 새 간장의 숙성을 돕고 풍미를 향상

- 2006년 4월 ‘대한민국 명품 로하스 식품전’을 통해 처음 일반에 공개되어 화제가 되었음

□ 정부도 지난 '08년부터 한식의 세계화를 위한 정책을 추진하여 일부 성과를 얻었으며 앞으로도 강화해 나갈 방침

○ 한식재단을 중심으로 외국인에게 우리 전통식품을 널리 알리는 전시회 등이 K-pop, 드라마 등의 문화상품과 함께 활발히 진행

○ 농촌진흥청 등의 국가연구기관과 학계, 업체 등은 김치양념, 전통양념장의 표준화, 고추장의 매운 맛 표기를 통해 좋은 호응을 얻음