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• Chapter 16. 외국 소스류의 세계화 현황
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인도의 소스류

커리페이스트(curry paste)는 동인도와 아시아 마켓에서 쉽게 구할 수 있는데, 정제버터, 커리가루, 식초와 양념을 혼합해 놓은 것으로 많은 요리에 사용된다. 레드 커리페이스트, 그린 커리페이스트 등 다양하게 시판되고 있다.

커리에 노란색을 띄는 터메릭(turmeric)은 인도가 원산지이며 항산화제 효능이 높아 암 예방 및 치료제로 이용 되며 노인성 치매를 예방하는 효능이 있어, 인도인들은 미국인보다 노인성 치매률이 4.4배나 낮다고 한다(한국일보 2007).

▲ 커리페이스트(curry paste)

탄두리(Tandoori)는 인도 요리 화덕인데, 이것에 이름을 딴 탄두리소스는 요구르트, 터메릭, 오일, 큐민파우더, 코리앤더 파우더(coriander powder)를 넣어서 만든 인도의 대표적인 건강식 소스로 닭고기, 양고기의 양념으로 사용된다.

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