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• Chapter 16. 외국 소스류의 세계화 현황
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태국의 소스류

최근 인기가 많은 음식으로 동남아 음식을 빼 놓을 수 없다. 그 중에서도 태국음식은 특유의 강한 향과 맛, 독특한 조리법, 다양한 소스들로 인기를 더해가고 있다. 세계 6대 요리 중 하나로 손꼽히는 태국 요리는 향신료와 함께 소스가 음식의 맛을 내는 핵심이다.

태국 소스는 2000년대 초반 까지만 해도 대중화가 덜 되어 구하기가 힘든 희귀 식재료였지만 동남아 음식이 세계적으로 각광을 받고, 정부의 태국음식 세계화 노력으로 인하여 소스 시장이 늘어나 현재는 퓨전레스토랑, 일식메뉴에도 접목시키고 있다.

▲ 스위트칠리소스

가장 많이 알려진 소스로는 스위트칠리소스, 피쉬소스, 태국 커리소스 등이다. 스위트칠리소스는 전체 태국소스 사용률의 30% 이상을 차지하고 있을 정도로 인기가 높다(이수진 2010).

피쉬소스는 볶음밥, 똠양꿍(새우 수프), 팟타이(태국식 볶음면) 등 다양 한 요리에 사용된다. 태국 커리소스는 인도의 커 리와는 달리 코코넛 밀크를 희석하여 단맛이 난다.

그린커리소스, 레드커리소스는 쌀(rice), 치킨, 육류, 생선을 넣고 만드는 요리에 이용되며, 볶음밥, 크랩 요리 등에도 이용된다(김희섭 등 2005). 현재 간단하게 가정에서 태국 요리를 할 수 있는 HMR(home meal replacement)소스들이 개발되어 판매되고 있다(태국요리 2012).

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