양념장과 소스

중국의 대표적인 소스는 이금기 소스 회사에서 만드는 다양한 소스들이다. 이금기 소스류는 중국, 아시아 뿐 아니라, 미국, 유럽시장에도 폭넓게 진출하고 있다. 이금기소스의 대표적인 소스에는 두반장, 바비큐소스, 해선장, XO소스, 블랜빈소스, 굴소스 등이 있다.

‘두반장’은 누에콩으로 만든 된장에 갈은 고추, 향신료를 넣어 발효시킨 것으로 마파두부나 매콤 한 사천요리 등에 주로 이용하며, ‘바비큐소스’는 벌꿀이 함유되어 있어 달콤하고 풍부한 향의 소스로 고기 양념장, 돼지고기 바비큐에 이용된다.

‘해선장’은 콩에 향신료를 섞어 만든 소스로 북경 오리용 소스, 건더기를 찍어 먹는 양념장으로 활용한다. ‘XO소스’는 중국식 햄과 마른 패주(관자, scallop), 새우 등을 갈아서 다진 파, 마늘, 굴소스 등을 만든 소스로 해산물, 두부요리, 볶음밥 등에 두루 사용되는데, 가격이 고가이다.

‘블랙빈소스’(마늘콩소스)는 검은 콩을 삭혀서 말렸다가 마늘과 함께 볶은 다음, 갖은 양념을 해서 만든 소스로 갈비찜, 닭고기, 생선볶음이나 찜에 사용하면 비린내를 제거하고 고소한 맛을 더해 준다.

‘굴소스’는 중국요리의 대표적인 소스로 굴을 소금에 담가 발효시켜 위층의 맑은 물을 따라내고 소금, 설탕, 녹말, 조미료 등을 첨가해서 농축시킨 소스로서 볶음, 조리, 특히 해물 요리에 잘 어울린다. ‘굴소스’는 상업용 주방 외에 일반 가정에서도 많이 사용되고 있다.

국내에서 이금기소스는 오뚜기에서 판권을 가지고 판매하고 있어서 일반 소매 슈퍼마켓, 대형마트 등에서도 손쉽게 구입 가능하고, 이금기소스를 사용하여 만들 수 있는 요리책 소책자도 무료로 배포하고, 해마다 이금기소스를 이용한 중국 요리대회도 개최하고 있다(이금기소스 2012; 오뚜기 2012).

이금기소스 회사는 뉴욕 CIA(The Culinary Institute of America, 미국뉴욕의 조리학교)에서 이금기 소스류를 미국학생들에게 알리는 프로모션을 실시했고(2007년 8월 14일),

장차 스타쉐프(star chef)를 꿈꾸는 미국 요리학교 학생들이 자신의 요리에 아시아 소스류를 이용해 창작메뉴를 개발하고자 열심히 참여했다(Lee EJ 등 2008). 이는 한국음식의 세계화를 진행하는 우리들에게 시사하는 바가 크다고 할 수 있다.