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• Chapter 12. 소금 이야기
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소금의 정의와 분류

□ 소금은 ‘염관리법’에서 ‘염화나트륨(NaCl)을 100분의 40 이상 함유한 결정체와 함수(鹹水)’를 의미한다고 정의

○ 나트륨(Na)과 염소(Cl)의 화합물인 소금은 바닷물에 약 2.7~3.0%정도 들어 있으며, 염화나트륨의 함유량에 따라 품질이 결정

○ 소금의 주성분은 염화나트륨이나, 그 외에 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 칼륨(K), 황산이온(SO4-2) 등 다양한 미네랄이 함유

□ 소금은 원료의 출처에 따라 천일염, 정제염, 암염 등으로 구분할 수 있고 가공방법에 따라 재제염, 가공소금 등으로 분류

○ 천일염은 바닷물을 자연적으로 증발시켜 얻으며, 정제염은 바닷물을 인공적으로 정제하여 제조

<천일염 염전(한국)>

○ 암염은 해수나 염분을 포함하는 호수가 퇴적․증발하여 생성된 소금으로 전 세계에 고루 분포

<히말라야 암염(네팔)>

○ 재제염은 기계염 60%, 천일염 20%, 암염 20%의 비율로 물에 녹여 씻어낸 후 재결정화시켜 제조한 소금으로 꽃소금이라 불림

○ 태움·용융소금은 소금을 태우거나 녹여 원형을 변형한 소금이며 소금 50% 이상에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 제조

<태움·용융소금(죽염)>

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