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  • 양념장과 소스

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  • Chapter 11. 식초 시사점
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h2mark 음료시장에 도전할 전통음식 소재로의 접근이 필요

□ 동양에서는 조미료와 약용, 서양에서는 조미료와 음료로서 활용된 오랜 역사가 있다는 점이 음료시장 개척의 실마리

○ 일본이나 미국 사례에서 보듯이 식초음료 시장은 계속적으로 확대되고 있으며 특히 천연재료나 전통발효가 주목받고 있음

- 국내 대기업에서 확보한 시장을 다른 나라의 음료회사에게 빼앗기지 않기 위해서도 전통식초 복원과 신제품 개발이 시급

○ 로마시대부터 즐겨 마셨던 식초음료 ‘포스카’의 예에서 보듯이 건강기능성과 청량감을 갖춘 천연음료로서 가치가 매우 높음

- 식음료업계에서는 천연과즙음료 전문점 등이 급증하고 청량음료 시장이 위축 추세로 틈새시장 개척의 적기

포스카(Posca)
<포스카(Posca)>
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