양념장과 소스

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  <향초(중국 장쑤성)>
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  <모로미 식초(일본 오키나와)>
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  <사과 식초(미국)>

□ 전통에 머무르던 음용 식초는 최근 신맛과 칼로리는 줄이고, 다양한 과일 성분으로 풍미를 높이면서 산업화되기 시작

○ 우리나라의 시장은 ‘02년 30억 원에서 ’11년 1,300억 원 규모로 연평균 52%의 성장률을 보이며 폭발적으로 증가

- 전체 시장에서 음용 식초가 차지하는 비중은 ’06년에 조미용을 넘어섰으며, ’11년 현재 전체 시장의 73%를 점유

- 대상, 샘표, CJ 등 3개사의 시장 점유율이 90% 이상을 보이는 가운데, 웅진, 사조해표 등의 참여로 업체 간 경쟁이 심화

* 대상 청정원의 ‘마시는 홍초’는 홍보모델로 ‘카라’를 내세운 마케팅으로 ’11년 일본 시장의 점유율 1위(13.5%)를 기록

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  <마시는 홍초(대상)>
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  <백년동안(샘표)>
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  <미초(CJ)>

○ 일본에는 음용 식초를 파는 가게뿐만 아니라 지역산 농산물과 연계한 온라인 쇼핑몰도 존재하며, 4천억 원 대의 시장을 형성

- 동경의 오스야(お酢屋)는 100년이 넘은 양조장에서 운영하며 서양배, 포도, 블루베리 등 다양한 디저트용 음료 식초를 구비

* 마시는 식초 에키스프레스(飮む酢expresu)에서는 일본 최초의 ‘식초 감별사’가 만드는 식초 아이스크림과 음료를 판매

- 베니하마(紅濱)에서는 오키나와에서 나는 파인애플, 망고, 아세로라, 구아바 등의 열대과일을 이용한 식초를 온라인으로 판매

- 오자키(Ozaki)는 유명 감귤 산지인 에히메현(愛援縣)에 기반을 두어, 감귤, 유자, 오렌지를 이용한 식초, 식초 젤리 등을 생산

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  <디저트용 식초>
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  <식초 아이스크림>
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  <감귤 식초 젤리>