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• Chapter 2. 떡의 종류
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치는 떡 도병(搗餠)

□ 시루에 찐 떡을 절구나 안반2) 등에 다시 쳐서, 먹을 때 탄력과 쫄깃함을 느끼도록 만든 떡

○ 찹쌀을 주재료로 사용한 것을 찹쌀도병이라 하며, 대표적인 떡은 인절미로 고물에 따라 다양한 종류가 존재

○ 멥쌀로 만든 것에도 흰 떡, 절편, 골무떡, 개피떡(바람떡, 散餠), 고치떡, 개떡, 꼬장떡 등 다양

□ 치는 떡은 크기, 만드는 방법, 목적에 따라 지역마다 독특한 떡이 만들어져 이용

○ 절편은 흰 떡을 다시 굵게 비벼서 끊어 떡살에 찍은 것으로서, 둥글거나 네모지며, 제사에 쓰도록 길게 만드는 경우도 존재

<절편>

<꽃절편>

* 흰 떡은 쪄낸 떡을 매우 친 후 두 손바닥으로 굴리듯이 길게 밀어 만든 떡으로, 절편, 개피, 고치떡 등 다른 떡의 기본이 되며 가래떡이 대표적

<가래떡>

<오색가래떡>

○ 골무떡은 크기가 골무만 한 작은 절편이며, 고치떡은 전남의 향토음식으로 좋은 양잠 성과를 기원하는 떡

<골무떡>

<고치떡>

○ 개떡은 보릿가루를 반죽하여 찐 경기도 지방의 향토 음식이며, 꼬장떡은 조로 만들어 가랑잎에 싸서 쪄내는 함경도의 향토음식

<개떡>

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