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• Chapter 2. 떡의 종류
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찌는 떡 증병(蒸餠)

□ 재료가 되는 곡물가루에 적당량의 물을 넣은 후 시루에 넣어 그대로 찌거나 다른 재료를 켜켜이 안쳐 찐 떡

○ 낙랑유적에서 동(銅) 시루와 흙 시루 등이 발견된 것으로 미루어 가장 오랜 역사를 가진 떡 종류로 추정

* 찌는 떡(시루떡)류는 단순히 곡물을 가루 내어 물에 개어 찌는 것만으로 제조 가능

□ 찌는 떡에는 설기떡, 두텁떡, 증편, 편 등이 있으며, 덩어리로 안쳐 만들기 때문에 멥쌀을 주로 이용

○ 쑥, 수리취 등을 쌀가루에 버무려 찌는 버무리나 떡가루를 두껍게 안쳐 덩어리로 찌는 설기떡, 예쁘게 빚어서 찌는 송편 등

<설기떡>

- 생쑥, 수리취 등을 버무리거나 콩, 무 등을 섞어 안친 후 쪄내는 콩설기, 무설기 외에도 석탄병, 구름떡, 각색편 등이 대표적

- 송편은 쌀가루를 끓는 물로 반죽하여(익반죽1)) 소를 넣고 조개모양으로 빚어 솔잎에 켜켜이 얹어 쪄내는 가을철의 시식(時食)

<송편>

○ 임금 탄신일에 반드시 만들던 두텁떡은 쌀가루를 간장으로 간을 한 궁중의 대표적인 떡이며, 본래 이름은 ‘봉우리떡’(후병, 厚餠)

<두텁떡>

○ 증편은 기주떡, 술떡, 벙거지떡으로 불리는데 술을 넣어 발효시킨 후 쪄내며 잘 쉬지 않고 입맛을 돋우어 주는 대표적인 여름 떡

<증편>

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