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  • Chapter 10. 멋으로? 맛으로! 차(茶)를 즐기는 법
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h2mark 우리 전통차(茶)의 재발견, 청태전

□ 우리나라 전통 발효차인 청태전(후발효차)의 우수성을 과학적으로 밝혀냄

○ 세계가 주목한 우리나라의 전통차, 청태전

- 세계 녹차콘테스트 금상(2008, 2011), 슬로푸드 국제본부에서 국제적으로 보존가치가 있는 ‘맛의 방주(2013)’에 등재

○ 청태전의 독창성을 입증하기 위한 연구(2018, 농촌진흥청)

- 한국 전통 후발효차인 청태전은 중국, 일본의 전통 후발효차와 구분되는 독창성을 가지고 있음이 밝혀짐

* 우리나라의 청태전에 혐기성미생물이 57.14%, 중국의 보이차는 호기성미생물이 19.1% 일본의 아와반차는 통성혐기성미생물이 88.9% 들어 있음

○ 청태전의 우수성을 과학적으로 증명하여 세계적인 우수 명차로 부각시킬 수 있는 근거를 마련함

우리의 전통발효차 청태전

▷ 전남 장흥군의 전통발효차로 삼국시대부터 전해 내려오는 우리 고유의 야생수제 전통차

- 찻잎을 틀에 박아서 덩어리 형태로 만들었다고 하여 일명 떡차라고 불림

- 모양이 마치 옛날 엽전처럼 생겼다고 해서 돈차라고도 하며 발효과정에서 푸른 빛으로 찻잎이 변한다고 해서 청태전이라 불리기도 함

청태전
<청태전>

○ 청태전의 제다방법은 1차 건조 후에 구멍을 뚫은 후 2차 건조, 이후 숙성기간을 거쳐 완성

- 중국, 일본의 차와 제다 방법이 달라 맛과 향이 더 뛰어남

- 마실 때는 청태전을 주전자나 탕기에 넣고 끓여 마시거나 100℃의 끓는 물에 1~2분간 우려내어 마시는데, 생강과 귤피, 오가피 등을 첨가해 마셔도 좋음

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