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• Chapter 10. 멋으로? 맛으로! 차(茶)를 즐기는 법
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녹차(茶)의 변신은 무죄!

□ 노화방지에 효과적인 녹차를 가장 건강하게 마시는 방법

○ 녹차의 기능성 물질을 가장 섭취하기 좋은 방법은 가루녹차

- 녹차를 고운 가루로 분쇄하여 시판하는 가루녹차는 잎차나 티백차에 비해 찻잎을 통째로 먹을 수 있어 폴리코사놀, 토코페롤 등의 지용성물질과 식이섬유까지 한꺼번에 섭취 가능함 (2016, 농림축산식품부)

- 건조 시킨 찻잎을 미세하게 분쇄한 형태로 직접 물에 녹여 마시기 때문에 간편하게 이용할 수 있음

○ 분말 형태의 녹차는 식품소재로 다양하게 활용 가능함

- 음식으로는 녹찻물에 밥을 말아 보리굴비와 함께 먹는 정도로 활용되었으나 최근 다양한 형태의 식품으로 녹차가루를 활용함

<녹차 아이스크림>

<녹차 떡>

○ 가루녹차의 가공방법

- (재배) 수확 20일 전 95% 차광처리하여 가루차용 찻잎 생산

- (선별) 경화된 햇가지(New shoot)나 잎에 묻어있는 이물질 제거

- (증제) 수증기를 이용해 찻잎을 증기로 45초간 증제

- (건조) 70~80℃에서 1차 건조한 후 65~70℃에서 2차 건조

- (분쇄) 맷돌이나 세라믹볼 분쇄기를 이용해 미세 분말

○ 가루녹차의 품질은 맛 외에 아미노산의 함량과 차의 색상(맑고 진한 녹색), 분쇄 정도를 기준으로 함

<가루녹차>

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