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• Chapter 9. 만만치 않은 김밥!
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김밥 영양만점의 재료Ⅱ, 한국인의 밥심! 쌀

□ 단위 중량당 열량이 높아 인구부양 능력이 곡물 중 가장 좋은 쌀은 워낙 잘 알려져 있어 특이한 사실만 기록

○ 쌀과 궁합이 좋은 식재료는 콩, 김과 같은 단백질 함량이 높은 재료로 상대적으로 부족한 쌀의 단백질 함량을 보충

* 비타민, 미네랄 등도 부족하기 쉬운데 김밥 재료들과 어우러지면 영양적으로 매우 균형이 잘 잡힌 음식으로 탈바꿈

○ 쌀에 들어있는 기능성분은 쌀눈(배아), 쌀겨(호분층)를 중심으로 분포되어 있어 백미로만 먹게 되면 20%도 이용하지 못하는 격

* 인체에 필요한 필수아미노산 18종 중 16종을 함유하고 있으며, 쌀눈, 호분층에 있는 항산화물질은 성인병, 치매에도 효과적

<쌀>

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