국수.김밥 이야기

‘밀국낙지 칼국수’는 ‘낙향한 선비’들의 음식이다?!

▷ 조선시대 낙향한 선비들이 즐겨먹던 음식으로 예부터 조수간만의 차가 심한 서해의 갯벌에서 많이 나던 밀국 낙지를 이용

- 특히 5∼7월 사이에 잡히는 낙지는 7∼10cm의 크기로 육질이 연하고 맛이 좋아 통낙지를 국수와 함께 탕으로 조리하여 먹는 음식이 해안가를 중심으로 많이 전해짐

○ 구기자칼국수는 구기자와 밀가루를 섞는 면을 이용하며, 상에 낼 때는 다진 청양고추나 삭힌 고추를 곁들이는 것이 특이

○ 삭수제비는 떡국을 연상시키는 모양새로, 통메밀을 갈아 만든 가래떡을 어슷하게 썰어 특별한 육수 없이 먹던 음식

□ 충남지역의 국수는 양념을 많이 쓰지 않으면서 담백함을 추구하는 것이 특징

○ 충청남도에서 많이 재배하던 호박을 주재료로 하는 호박잎장국 수제비는 호박잎의 투박함과 된장의 구수함이 절묘하게 조화

- 그 옛날 여름철에 쌀과 보리가 떨어져 먹을 것이 마땅치 않을 때 밀이나 메밀가루로 많이 해먹었던 음식

* 쌀뜨물에 멸치를 넣고 육수를 만들어 된장을 풀고 호박잎과 애호박을 넣고 끓이다가 수제비 반죽을 넣는 것

예산에 가면 60년 전통의 수제 국수집이 있다?!

▷ 충남 예산군에 오일장이 서는 예산 장터 부근에 위치하는 ‘쌍송국수’는 해방 후부터 3대를 이어오는 지역의 명물

- 국수집 2층과 앞에는 무명실 같은 국수 면발을 널어 놓아 이색적인 풍경을 연출

- 수제국수는 대량으로 생산하지 않고 상표도 없이 국수포장 한 개에 4천 원씩 직접 판매하는 방식(’12, 중앙SUNDAY)

○ 호박국수는 삶은 칼국수를 차가운 물에 다시 헹구고, 들기름에 볶은 애호박에 넣어 먹는 국물이 적은 고소한 비빔면

- 유황온천으로 유명한 도고온천에 가면 국내산 재료만 고집스럽게 사용하는 30년 전통의 호박국수집이 유명

○ 버섯수제비는 산간지역에서 많이 나던 송이와 석이버섯을 재료로 이용하며, 해산물을 이용하는 바지락칼국수, 해물칼국수도 강추