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  • 국수.김밥 이야기

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  • Chapter 5. 국수의 정석(定石)
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h2mark 우리 국수의 시작

□ 현재까지 유물로 발견된 바는 없으나, 문헌적으로는 고려시대에 쓰여진 ‘고려도경’ 내의 언급이 최초

○ 송나라의 서긍(徐兢)이 기록한 ‘고려도경’에 ‘10여 가지 음식 중 국수 맛이 으뜸이다’ 등의 기록이 최초의 기록

- 밀의 수확량이 적어 중국으로부터 수입을 한다는 기록도 있어 국수는 중요한 일에만 쓰이는 귀한 음식이었을 것으로 추정

○ 조선시대 편찬된 ‘고려사’(1424)에도 고려에서는 ‘제례에 면을 쓰고 사원에서 면을 만들어 판다’라는 문장이 있음

□ 국수의 원료인 밀의 전파 역사로 볼 때 밀가루 음식은 훨씬 이전에 발달하기 시작했을 것으로 추정

○ 밀은 1만～1만 5천 년 전 코카서스 남부에서 기원하여 기원전 3,000년 경에는 유럽으로 기원전 2,000년 전에는 중국까지 전파

- 인도, 몽골을 거쳐 중국에 전파된 밀은 우리나라를 거쳐 서기 700년 경에는 일본에 전해진 기록이 있음

* 실크로드를 통해 들어온 문물이 삼국시대에 이미 전래된 것이나 중국과 교류가 활발했던 점을 고려하면 밀가루 음식의 기원은 고려 이전으로 추측

밀(Wheat)
<밀(Wheat)>

외국인의 눈으로 본 고려, 고려도경(高麗圖經)

▷ 고려도경은 당시 최고의 선진국이던 중국인의 눈으로 관찰한 고려의 문물, 풍속, 음식, 인물에 대한 기록이라는 것에 높은 가치가 있는 문헌

- 고려 예종에 대한 조의(弔意)를 위해 송 휘종의 명으로 고려를 방문한 서긍(徐兢)이 기록하고 송 황제에게 보고한 출장보고서 성격

- 총 40여권에 걸쳐 고려이전 왕조에 대한 기록, 주요 성읍, 절과 사당, 궁전, 복식, 인물, 의례(儀禮), 풍속, 생활용기, 행로(行路) 등 고려에 대한 상세한 내용을 기록

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