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• 국수.김밥 이야기

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• Chapter 3. 국수 만화경(동양편)
• 이동 맛의 방주 명인 & 브랜드 간식.차 이야기 양념장과 소스 국수.김밥 이야기 두부(豆腐) 이야기 지역별 특산식품 한국인의 식량 음식궁합 이야기 맛 체험 이야기 가정간편식 이야기 6차산업 외식형 음식물쓰레기줄이기 ▤식품카드뉴스백과 이용안내

중국 - 최고 인기의 6대 면(麵) 음식

□ 요리문화가 발달한 중국에는 이를 대표하는 6가지 국수를 자랑

○ 단단미엔(擔擔麵)은 쓰촨성(四川省) 태생답게 국물이 맑으면서도 화끈하게 매운 맛과 땅콩의 풍미를 자랑하는 서민의 음식

<단단미엔(擔擔麵)>

○ 산시성(山西省)의 따오샤오미엔(刀削麵)은 식감도 뛰어나지만 반죽을 얇은 칼로 쳐서 솥으로 날려 넣는 모습이 볼거리

<따오샤오미엔(刀削麵)>

○ 뉴로우라미엔(牛肉拉麵)은 생면에 친근한 소고기 국물이 들어가는 란저우(蘭州)의 대표 음식

<뉴로우라미엔(牛肉拉麵)>

○ 광둥성의 이후이멘(伊府麵)은 물 대신 계란노른자를 넣어 반죽하며, 면을 삶았다가 다시 기름에 튀겨내어 장기보존이 가능

<이후이멘(伊府麵)>

○ 러깐미엔(熱干麵)은 두툼한 면에 깨로 만든 양념장을 끼얹고 각종 야채를 올려 먹는 우한(武漢) 사람들의 고소한 아침 식사

<러깐미엔(熱干麵)>

○ 자장미엔(炸醬麵)은 중국 된장에 고기를 볶아 소스를 만들고 그 위에 생야채를 곁들이는 베이징(北京)의 음식

<자장미엔(炸醬麵)>

* 짜장면의 원조로 우리 것에 비해 짜고 고소함은 덜함

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• 목차 ▣ 국수 만화경 Chapter 1. 세계 공통어, 국수 Page 1-1. 만인에게 사랑받는 국수 Page 1-2. 국수만의 매력 Page 1-3. 국수의 기원 Page 1-4. 국수의 문화적 가치 Chapter 2. 국수 만화경(서양편) Page 2-1. 서양 면의 세계 파스타(pasta), 스패츨(spaetzle) Page 2-2. 역사와 문화가 어우러진 국수 Page 2-3. 자연환경과 특산물이 빚어낸 작품 Page 2-4. 전통에 디자인을 가미 Page 2-5. 세계인이 가장 사랑하는 음식 Chapter 3. 국수 만화경(동양편) Page 3-1. 세계를 강타한 동양의 면(麵) Page 3-2. 중국 - 세계 면 요리의 종주국 Page 3-3. 중국 - 최고 인기의 6대 면(麵) 음식 Page 3-4. 일본 - 면(麵)의 발달사 Page 3-5. 일본 - 3대 우동 + α Page 3-6. 일본 - 3대 소바 Page 3-7. 일본 - 3대 라멘 Page 3-8. 베트남 - 쌀국수 중심의 면 요리 Page 3-9. 태국 - 동남아에 영향을 준 면 Chapter 4. 국수 시사점 Page 4-1. 한식세계화의 관점에서 국수의 가치에 대한 재평가 필요 Page 4-2. 문화유산 가치와 경제적 가치를 동시에 고려한 종합연구가 필요 Page 4-3. 꾸준한 한식세계화 추진 정책이 필요 Page 4-4. 에필로그 ▣ 대동여면도(大東輿麵圖) Chapter 5. 국수의 정석(定石) Page 5-1. 우리 국수의 시작 Page 5-2. 국수문화의 도입 Page 5-3. 4가지로 나뉘는 전 세계의 국수제조법(제면법) Page 5-4. 우리 국수의 제법, 남절면(切麵) 북압면(壓麵) Page 5-5. 우리 국수 맛의 핵심, 육수 Page 5-6. 우리 국수(麵)의 숨은 가치 Chapter 6. 대동여면도(大東輿麵圖) Page 6-1. <제주도> 재료 본연의 맛을 이용한 국수 Page 6-2. <전라북도> 정성으로 빚은 슬로푸드 면(국수) Page 6-3. <전라남도> 풍부한 농수산물로 빚어내는 국수 Page 6-4. <경상북도> 자연․전통 그리고 삶의 조화로 빚은 면(국수) Page 6-5. <경상남도> 우리나라에서 국수문화가 가장 발달한 곳 Page 6-6. <충청북도> 강과 산이 만나 빚은 국수 Page 6-7. <충청남도> 해산물과 임산물이 조화를 이루는 국수 Page 6-8. <강원도> 구황작물의 변신, 건강 국수 Page 6-9. <경기도> 전국 국수의 집하지 Page 6-10. <이북 5도> 냉면의 발상지 Page 6-11. <서울> 세계 국수의 격전지 Chapter 7. 면(麵) 국수 시사점 Page 7-1. 국내의 음식문화는 모두 세계화를 위한 자산 Page 7-2. 식문화를 전통문화라는 큰 틀에서 접근하는 연구와 정책이 필요 Page 7-3. 에필로그 ▣ 김밥본색(本色) Chapter 8. 만만한 게 김밥? Page 8-1. 누구나 아는 국민 먹거리, 김밥 Page 8-2. 자생설과 도입설, 알쏭달쏭한 김밥의 유래 Page 8-3. 김밥만사 새옹지마(塞翁之馬) Page 8-4. 프리미엄 김밥의 탄생 Page 8-5. 들어는 봤나? 비싼 김밥? Page 8-6. 말 나온 김에 알아본 김을 이용한 세계요리 Page 8-7. 우리나라의 한 지역을 주름잡는 김밥들 Chapter 9. 만만치 않은 김밥! Page 9-1. 훗~ 김밥을 우습게 보다니! Page 9-2. 성장하고 있는 김밥 시장 Page 9-3. 김밥 영양만점의 재료Ⅰ, 눈에 좋은 김 Page 9-4. 김밥 영양만점의 재료Ⅱ, 한국인의 밥심! 쌀 Page 9-5. 김밥 영양만점의 재료Ⅲ, 김밥의 단맛! 단무지 Page 9-6. 김밥 영양만점의 재료Ⅳ, 눈의 건강을 담당하는 당근 Page 9-7. 김밥 영양만점의 재료Ⅴ, 식감과 간간함을 담당하는 우엉 Page 9-8. 김밥 영양만점의 재료Ⅵ, 초록색을 담당하는 시금치와 오이 Page 9-9. 김밥 영양만점의 재료Ⅶ, 노란색과 고소함을 담당하는 계란 Page 9-10. 김밥 영양만점의 재료Ⅷ, 진한 맛과 단백질을 담당하는 재료들 Page 9-11. 김밥 영양만점의 재료Ⅸ, 절대 빠질 수 없는 소금과 참기름 Page 9-12. 김밥 영양만점의 재료Ⅹ, 독특한 맛과 향을 더해주는 부가재료 Chapter 10. 김밥 시사점 Page 10-1. 우리나라의 식문화자체를 상품으로 보는 시각이 필요 Page 10-2. 히트상품을 만들기 위한 재능기부와 사회적 연계도 필요 Page 10-3. 에필로그 ▣ 벤또? 도시락! Chapter 11. 도시락에 주목하라 Page 11-1. 인기몰이 중인 도시락 Page 11-2. 왜 도시락인가? Page 11-3. 급성장 중인 국내 도시락 시장 Page 11-4. 질(質)적으로도 진화(進化)하고 있는 도시락 Page 11-5. 현대의 도시락만이 가진 매력 Page 11-6. 도시락 문화의 최고 선진국은 어디? Page 11-7. 일본 도시락의 역사 Page 11-8. 도시락 문화의 정점에선 기차도시락, 에키벤 Chapter 12. 일본 에키벤(驛弁) 도시락 대백과 Page 12-1. 일본의 최북단, 홋카이도(北海道) Page 12-2. 홋카이도(北海道)와 연결된 본토의 최북단, 도호쿠 Page 12-3. 일본의 정 중앙, 칸토 Page 12-4. 일본의 곡창지대, 고신에쓰 Page 12-5. 아름다운 바다가 있는 츄부 Page 12-6. 일본의 주요 도시가 자리하는 긴키 Page 12-7. 동해를 경계로 우리나라와 마주보는 주고쿠 Page 12-8. 일본 본섬의 최남단, 큐슈 Chapter 13. 도시락 시사점 Page 13-1. 에키벤에 주목한 이유 Page 13-2. 히트상품을 만들기 위한 재능기부와 사회적 연계도 필요 Page 13-3. 에필로그
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