국수.김밥 이야기

- 미수아는 푸젠성(福建省)과 대만에서 생일날에 돼지족발을 곁들여 먹으며, 로미엔은 해산물 등 볶은 고명을 얹어 먹는 비빔면

- 차우미엔은 볶음면으로 중국뿐만 아니라 미국 등 북미, 브라질 등의 남미, 남아메리카까지 퍼져나간 글로벌 국수

○ 식감과 향을 더하기 위해 계란 등을 넣은 밀가루 면으로 요우미엔(油麵), 요미엔(幼麵), 미폭(麵薄), 자지미엔(蝦子麵) 등이 있음

- 요우미엔은 겨울에도 면이 얼지 않게 하기 위해 옥수수 기름을 첨가하며, 요미엔은 중국 남부지역 대표의 가늘게 뽑은 수타면

- 미폭은 평평하고 넓은 모양이 특징으로 생선완자와 버섯을 갈아 놓은 고기가 얹어지며, 특히 싱가포르에서 단연 인기

- 미수아는 푸젠성(福建省)과 대만에서 생일날에 돼지족발을 곁들여 먹으며, 로미엔은 해산물 등 볶은 고명을 얹어 먹는 비빔면

○ 쌀면은 밀가루 면과 달리 반죽에 소금을 첨가하지 않는 것이 특징으로 샤허펀(沙河粉), 라이펀(瀨粉) 등이 있음

- 샤허펀은 반죽을 얇게 펴서 넓게 만들고 일정한 너비로 칼로 잘라내어 만드는 우리나라의 칼국수와 닮은 꼴

- 라이펀은 쌀가루에 타피오카 전분을 넣어 길게 뽑아 만드는 면으로 고명은 대부분 거위구이가 곁들여짐

* 지역적으로는 윈난성의 쌀국수(雲南過橋米線), 계림의 쌀국수(桂林米粉)가 특히 유명

중국판 전설 따라 삼천리, 윈난성의 쌀국수(過橋米線)?!

▷ 윈난성 쌀국수의 탄생비화에는 과거 공부하는 남편을 향한 지고지순한 아내의 사랑이야기가 얽혀 내려옴

- 옛날 과거를 준비하는 서생이 있어 남호라는 호수의 섬에 들어가 공부를 하는데, 공부에 너무 열중한 나머지 아내가 주는 음식을 제때 먹지 못해 음식은 늘 식기 일쑤였고 제대로 먹지 못하여 나날이 야위어 가게 되었다고 함

- 아내가 어느 날 도자기 그릇에 닭을 담아 가져다주니 음식이 식지 않고 남편이 잘 먹어서 여기에 더해 지방 사람들이 좋아하는 쌀국수도 남편에게 주니 남편은 건강을 되찾고 과거에도 장원급제하는 경사가 있었다고 전해짐

○ 이외에 밀, 쌀, 녹두, 고구마 등에서 녹말만을 걸러낸 전분을 이용하는 펜시(粉絲), 리앙피(凉皮), 라오슈펜(老鼠粉)도 유명

- 펜시는 우리가 통상적으로 생각하는 당면으로 고구마나 녹두의 전분을 주로 이용

- 리앙피는 곡식의 가루에 물을 섞어 전분만 걸러내고 다시 쩌내어 만들며 마늘, 매운 고추기름 등을 넣은 국물에 넣어 즐김