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  • 국수.김밥 이야기

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  • Chapter 3. 국수 만화경(동양편)
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h2mark 세계를 강타한 동양의 면(麵)

□ 세상 모든 사람들에게 가장 친숙한 요리를 일컫는 세계 4대 요리를 들자면 프랑스, 중국, 일본, 태국 요리로 동양 3개국이 포함

○ 선진국을 비롯한 거의 모든 나라에 중국, 일본, 태국, 베트남 음식점이 없는 곳이 없을 정도

- 역설적이지만 근대기에 서구열강의 식민지 또는 주둔지로서 외국인의 출입이 자유로웠던 것이 친숙해진 원인 중의 하나

* 이탈리아의 피자, 파스타가 신대륙에 확산된 이유 중의 하나가 2차 세계대전시 이탈리아에 주둔했던 미군들이라는 것은 잘 알려진 사실

- 단순히 알려진 것에 안주하지 않고 적극적으로 그들에게 친숙한 메뉴를 발굴하고 정치, 경제, 문화를 적극 활용한 것이 성공원인

* 태국의 똠양꿈은 스프에 익숙한 서양인에게 자연스럽게 확산되었으며, 일본 스시는 캘리포니아 롤이라는 변형을 통해 날 것에 대한 거부감을 약화

○ 현재는 자국 요리 전반으로 확산시켜 중국의 볶음 요리, 태국.베트남의 쌀국수, 일본의 우동과 소바가 세계의 음식으로 격상

□ 한식세계화를 추진하는 우리나라의 입장에서 세계적인 음식으로 자리매김한 동양 3국의 요리를 제대로 아는 것은 전략의 기본

○ 중국, 일본, 동남아의 다양한 국수와 고유의 양념, 식재료 등을 알아보고 우리 한식의 벤치마킹 모델로 해볼 필요성이 있음

세계 4대 요리와 별개인 세계 3대 진미

▷ 세계의 무수한 미식가로부터 오래 전부터 인정되어온 진미는 모두 프랑스와 관련이 깊은 요리로 아직까지 종주국의 지위를 확보하는데 기여

- 첫 번째는 서양송로버섯인 트뢰플, 두 번째는 푸아그라(비대한 거위나 오리의 간), 세 번째는 캐비어(소금에 절인 철갑상어의 알)로 일반인은 엄두도 못 낼 가격

트뢰플
<트뢰플>
푸아그라
<푸아그라>
캐비어
<캐비어>
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