김치 이야기

김치에 있는 비타민디 베타카로틴, 페놀 화합물, 클로로필 등의 활성 성분이 노화를 억제하는데, 특히 피부 노화를 억제하는 효과가 있다고 알려져 있다. 노화는 개체나 세포가 갖는 각종 기능이 시간이 지나면서 점차 떨어지는 과정이다.

노화 현상은 성인이 된 이후, 나이가 들면서 나타나는 것이 아니다. 태어나면서부터 성장과 발달이 진행되고 또 한쪽에서는 서서히 노화가 진행되는 것이다. 세포나 조직이나 기관의 성장이 완료되면 그때부터 노화가 서서히 시작된다.

노화를 늦추는 결정적인 역할을 하는 물질 중 하나가 항산화성 물질이 있다. 김치는 항산화성 물질이 들어 있는 항산화성 식품이다. 배추김치도 항산화성이 높고 갓김치, 파김치, 부추김치 등도 항산화성이 높게 나타났다.

김치에 들어 있는 수용성 성분 및 지용성 성분들이 그 정도는 다르나 둘 다 항산화성이 높다. 김치의 항산화 연구 결과에 따르면 발효의 진행에 따라 차이를 보였고, 비교적 맛이 잘 익었을 때, 숙성이 가장 잘되었을 때, 항산화성이 높았다.

* 피부 노화는 피부의 표피가 얇아지고 각질이 많아지며，콜라겐 함량이 줄어들면서 탄력성, 보습성, 유연성이 떨어져 피부가 건조해지고 주름이 생기는 것이다. 음식물을 통해서 비타민이나 미네랄 그리고 단백질의 충분한 섭취와 지방질 섭취의 억제, 항산화제의 섭취 등에 의하여 노화를 지연시킬 수 있다.

김치에 들어 있는 고춧가루, 생강, 마늘에서 항산화 요소가 많이 들어 있다. 즉 김치로 젊음을 유지할 수 있다. 피부의 노화도 김치가 막아 준다. 피부는 공기와 햇빛을 직접 접촉하고 있는 표피 그리고 진피와 피하조직 세 층으로 되어 있다.

피부는 여러 자극이나 세균, 광선에 대한 보호 작용, 체온조절작용 그리고 피지와 땀을 분비하는 배설기능이 있고 그 외에 내분비선의 기능도 갖고 있다. 피부는 혈관계와 림프계를 통해 영양을 공급받아 피부건강을 유지하기 때문에 몸의 건강은 피부의 건강과 떼려야 뗄 수 없다.

몸에 영양이 적절하게 공급되어야 피부도 건강해진다. 영양소 가운데 특히 단백질은 세포의 구성 물질이며 더 나아가 보습작용, 피부의 윤택, 탄력증진, 피부의 저항력 등을 유지시켜 준다.

그리고 비타민들, 특히 A, B 복합체, C 및 E와 무기질 성분들이 피부영양의 중요한 요소들이며 이들이 피부의 기능에 결정적인 역할을 한다. 하지만 피부는 여러 가지 요인에 의하여 차츰 변하게 된다. 피부에서 일어 나는 가장 중요한 변화는 노화다.

피부 노화는 피부의 표피가 얇아지고 각질이 많아지며, 콜라겐 함량이 줄어들면서 탄력성, 보습성, 유연성이 떨어져 피부가 건조해지고 주름이 생기는 것이다. 음식물을 통해서 비타민이나 미네랄 그리고 단백질의 충분한 섭취와 지방질 섭취의 억제, 항산화제의 섭취 등에 의하여 노화를 지연시 킬 수 있다.

김치에는 비교적 강력한 항산화성이 있는 물질이 들어 있고 이들이 지질 및 단백질의 산화를 막아줄 뿐 아니라 활성산소를 없애주는 역할을 한다. 김치를 먹으면 고운 피부를 가질 수 있다.