• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 김치 이야기

• 

• Chapter 4. 김치 시사점
• 이동 발효음식레시피 세계김치축제 김치명인 맛과 멋 김치셰프 콘테스트 김치 퓨전요리 어딤채보감 어딤채 공모전 발효저장음식 담기 발효음식 DIY 한식전통장.속성장 전통발효식품 제조 한국의 젓갈 김치이야기 김치학 총서 이용안내

올해 손쉽게 담가봐요 김장김치 7선

배추김치

◦ 통배추를 4등분하여 15%의 소금물에 8시간 정도 절인 후 물로 2～3회 씻고 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다. ⇒ 절임배추

◦ 미나리, 쪽파, 부추, 갓 등 푸른잎 채소와 무는 채로 썬 후, 양념과 버무려 절임배추에 잘 바르고 겉잎으로 말아 마무리한다.

<‘배추김치’>

갓김치

◦ 갓에 소금을 뿌려 절인 후 씻어 두고, 레시피대로 잘 섞은 양념을 절인 갓과 쪽파에 섞어 버무린 후 한줌씩 정리해서 꼭꼭 눌러 담는다.

* 갓 특유의 향으로 향신채소는 적게, 젓갈은 많이 넣는 것이 특징.

<‘갓김치’>

총각김치(알타리)

◦ 알타리 무를 연한 무청만 남기고 잘 손질해서 통째로 5%의 소금물(무 무게의 1/2의 물)에 2시간 절인 후(무가 잠기도록), 2～4등분하여 깨끗하게 씻고 물기를 뺀다.

◦ 양념소 레시피대로 섞어 만든 양념을 절인 알타리에 잘 버무린다.

<‘총각김치(알타리)’>

깍두기

◦ 무를 깨끗이 씻어 2×2cm 크기로 깍둑썰기를 한 뒤, 4%의 소금물에 2시간 정도 절인 다음, 물로 헹구고 물기를 뺀다.

◦ 양념소 레시피대로 섞어 만든 양념을 절임무에 잘 버무린다.

<‘깍두기’>

깻잎김치

◦ 깻잎을 한 장씩 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼놓는다.

◦ 생강, 당근, 양파를 곱게 채 썰어 나머지 양념과 함께 잘 섞은 후 준비해 놓은 깻잎 1~3장마다 켜켜로 양념을 넣어 마무리 한다.

<‘깻잎김치’>

동치미

◦ 무는 단단한 것이 좋으며, 실파, 갓은 절인 후 두세가닥씩 말아둔다.

◦ 청각, 풋고추, 배와 마늘, 생강을 얇게 저며 거즈 주머니에 넣는다.

◦ 소금물을 만들어 고운체에 밭친다.(물 1, 소금 0.03 비율)

◦ 항아리에 차곡차곡 담은 후 소금물을 부어 익힌다.

<‘동치미’>

백김치

◦ 배추는 배추김치와 동일하게 손질 ⇒ 절임배추

◦ 쪽파, 미나리는 3cm로, 무, 배, 밤, 마늘, 생강은 채로 썰어 놓는다.

◦ 재료에 액젓을 넣어 버무린 다음, 절임배추에 켜켜로 소를 넣고, 용기에 차곡차곡 담아 김칫국물(물 1, 소금 0.025)을 자작하게 붓는다.

<‘백김치’>

• •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
• 

목록으로