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  • 김치 이야기

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  • Chapter 4. 김치 시사점
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h2mark 내실과 외연 확대를 위한 양수겸장(兩手兼掌)의 제도 지원

□ ‘김치산업육성법’에 기초하여 김치 산업과 한식세계화의 내실을 기하기 위한 전통김치의 발굴 및 산업화 지원방안을 마련

○ 성공적 세계화의 첫걸음으로서, 지역 및 문화적 특성이 반영된 다양한 김치의 분류체계를 도입하고 규격화

* 김치의 매운맛을 단계별로 표준화하여 상품에 표기하고, 다양한 전통 김치를 규격화하여 풍부한 문화적 전통과 함께 적극적으로 세계화

○ 메뉴 위주 진출 전략에서 우리 문화의 볼거리, 이야깃거리들이 결합된 식문화 패키지의 세계화 전략으로 확장

- 김치의 우수성과 우리의 풍부한 문화가 복합된 패키지의 세계화를 통해 국가 홍보 및 관광 산업 활성화를 도모

* 김장 축제 및 김장 관광 상품 등을 지역별로 적극적으로 개발하여 한식 세계화와 동시에 지역 경제 활성화를 추구

이제는 매운맛을 예측한다!

▷ 한식세계화를 위해서는 외국인들에게 먹어보지 않고도 매운맛을 예측할 수 있는 객관적인 척도를 제공할 필요

- 캅사이시노이드 함량에 따라 순한맛부터 매우 매운맛까지 5단계로 제시를 권고

* SHU (Scoville Heat Unit, 스코빌지수): 고추의 매운맛을 표현하고자 만든 지수 SHU 정도: 파프리카 0, 피망 300, 청양고추 4,000～10,000, 졸로키아 200만～450만

□ 농촌진흥청, 지자체 등을 연결한 김치문화 콘텐츠 수집 및 보존 전략의 추진으로 김치문화의 다양성 DB를 구축

○ 향토문화, 특산물, 발효와 관련된 환경연구 등을 통해 과학적인 김치문화를 DB로 구축하여 문화적 유산을 보존

○ 지역 특산물과 연관이 깊은 김치의 경우, 지역문화산업 모델로 개발하여 농가맛집이나 지자체 공식맛집을 지정하여 보급

* 강화도의 순무김치는 강화도의 특산물 순무에 강화도의 젓갈, 물이 결합된 특산물로서 방문객들이 꼭 구입하는 상품이므로 표준화가 필요

강화도 순무김치
<‘강화도 순무김치’>
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