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  • 김치 이야기

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  • Chapter 1. 우리의 슈퍼푸드, 김치
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h2mark Local food, 신토불이!

□ 김치의 영양학적 가치와 감칠맛은 신선하고 질 좋은 재료를 선택하는 것에서부터 시작

○ 우리 몸에 유익한 유산균, 기능성 생리활성물질 등의 품질은 원재료의 품질에서 결정

○ 지역 특산물을 이용한 김치가 유명한 이유도 가장 맛있는 김치는 가장 신선하고 구하기 쉬운 재료를 기반으로 하기 때문

- 지역마다 풍부한 김치 종류와 계절별 김치들은 모두 처음부터 원재료의 신선함을 추구한 로컬푸드 정신의 결정체

□ 김치 맛을 책임지는 가장 중요한 첨가물로 소금을 들 수 있는데, 예로부터 김치의 제 맛을 내기 위해 천일염을 사용

○ 천일염이란, 바닷물을 염전에 가두어 태양과 바람 등 자연적으로 증발시켜 결정화하여 만든 소금

- 특히 우리나라 천일염은 세계 0.1%에 불과한 갯벌 천일염으로, 서해 갯벌의 풍부한 미네랄이 소금에 고스란히 담김

* 서해 갯벌 염전은 염도가 낮고 미네랄이 풍부하여 세계 최고의 천일염을 생산

○ 천일염으로 김치를 담그면 천일염의 미네랄이 식물의 조직감을 아삭거리게 유지해주며, 유산균의 활발한 활동을 촉진

- 정제염으로 배추를 절일 경우, 김치 저장 중 식물조직이 빨리 물러져 품질이 떨어지는 원인으로 작용

[2017 국가브랜드대상] 천일염
<[2017 국가브랜드대상] 천일염>

종가집 김치 맛의 비밀

▷ 맛깔스러운 음식과 정성이 깃든 맛으로 유명한 종가집 김치에는 특별한 천일염이 첨가

- 우리나라의 갯벌 천일염만을 사용하는 것은 물론, 3년 이상 묵혀 간수가 완전히 빠진 천일염을 사용

- 쓴맛이 없고 음식의 맛을 살려주는 특징

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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