김치 이야기

팔도팔색(八道八色) 다채로운 김치

□ 서울, 경기 지방은 밭농사와 논농사가 고루 발달하여 풍부한 재료를 사용한 다양한 김치를 즐김

○ 국물이 많거나 뻑뻑하거나, 짜지도 싱겁지도 않고, 서해의 해산물과 동쪽 산간지방 산채가 어우러져 맛과 종류가 매우 다양

- 젓국은 새우젓, 조기젓, 황석어젓 등 담백한 것을 쓰며, 생새우, 생태, 생갈치 등을 함께 넣기도 하고 멸치젓도 많이 사용

○ 통배추김치, 장김치, 깍두기, 열무김치, 총각김치, 나박김치, 보쌈김치 등이 유명

□ 강원지역은 산악지역과 해안지역의 환경이 크게 달라 두 지역의 특색 있는 재료를 모두 이용한 김치가 존재

○ 태백산맥 줄기 산악지역에서는 갓으로 김치를 담고, 동해안 지역은 싱싱한 명태와 오징어를 넣은 김치를 즐김

○ 배추김치에도 생오징어채와 꾸득하게 말린 생태조각이 들어가며, 해물김치와 창란젓 깍두기, 서거리김치 등이 유명

□ 충청지역은 다양한 곡식과 채소, 서해안의 해산물이 풍부하나, 음식은 사치스럽지 않고 양념도 적게 사용한 것이 특징

○ 김치를 ‘짠지’라 하여 배추짠지, 무짠지라 부르며 통으로 담그고 간을 층층으로 하여 한 번에 여러 독을 담금

○ 서울 지방 깍두기와 달리, 양념을 적게 넣어 시원한 맛의 총각김치와 굴 섞박지, 열무김치, 가지김치 등이 유명

□ 전라도는 다른 지방보다 풍부한 곡식과 해산물, 산채를 이용하여 음식이 매우 호화로우며, 정성을 들여 다양한 김치를 담금

○ 기후가 따뜻해 변질을 방지하기 위해 맵고 짠 편이지만 찹쌀풀을 넣어 국물이 진하고 감칠맛이 나는 것이 특징

○ 배추포기김치, 고들빼기김치, 갓김치, 전라반지, 나주 동치미 등

□ 경상도는 바다의 좋은 어장과 남부의 기름진 농토에서 얻어지는 풍부한 농수산물을 이용하며 맵고 세게 간을 하는 특징

○ 배추는 짜게 절이고, 젓국을 많이 넣은 소로 국물이 없게 담그며, 젓갈은 잘 삭아 불그스레하고 맑은 간장 같은 멸치액젓을 사용

○ 무말랭이김치, 깻잎김치, 콩잎김치, 우엉김치, 부추김치 등

□ 제주도는 겨울철에도 싱싱한 채소가 생산되어 김장이 따로 없고, 김치 종류는 적으나 지역 특성을 반영한 특이한 김치들이 존재

○ 음력 정월에 밭에 남아있던 배추로 담그는 동지김치와 톳으로 담그는 김치, 여름김치인 양배추 포기김치와 청각김치 등

* 동지김치는 망울 맺은 노란 배추 꽃을 재료로 하여 만드는 독특한 김치

□ 이북지역에는 산악지대인 함경도의 맵지만 짜지 않은 김치와 평야가 넓은 평안도의 풍부한 김치 등이 존재

○ 함경도는 채칼김치, 무청김치, 대구깍두기 등이, 평안도는 평안도 통배추김치, 동치미, 지름섞박지, 백김치 등이 유명