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  • 김치 이야기

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  • Chapter 1. 우리의 슈퍼푸드, 김치
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h2mark 한식 제1의 반찬

□ 김치는 우리 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 우리 민족과 함께 해 온 전통 채소발효식품

○ 김치란, 배추, 무 등 채소를 소금에 절인 뒤 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 다양한 양념, 젓갈과 버무려 발효시킨 음식

- 주재료인 배추, 무, 오이, 해조류 등에 양념용 부재료로서 고춧가루, 생강, 마늘과 과일, 젓갈류 등을 첨가

○ 쌀을 주식으로 하는 우리 민족에게 김치는 최초의 ‘밥도둑’이자 겨울철에도 채소를 먹을 수 있게 해주었던 최고의 반찬

- 절임채소류인 김치는 전분질이 대부분인 곡물의 소화를 돕고 맛을 내는 데에 탁월하여 필수 반찬으로 자리매김

□ 지역별․시대별로 변화와 발전을 거듭하면서 한국인의 생활 속에 자연스럽게 배어들어 밥상의 기본이 된 김치

○ 우리 민족은 채소 종류와 양념의 배합, 천일염 농도, 젓갈 종류, 숙성법 차이에 따라 수많은 김치를 탄생시킴

* 김치의 종류는 300여 가지가 넘으며, 김치를 이용한 요리는 무궁무진

○ 반찬 수에 따라 3첩, 5첩, 7첩 등으로 구분되는 한식 상차림에서 ‘밥, 국, 김치’는 가짓수에서 제외할 만큼 우리 밥상의 기본

7첩 반상
<7첩 반상>

반찬을 셀 때 김치를 빼는 이유

▷ 한식 전통 상차림은 반찬의 개수를 기준으로 하는데, 김치는 밥, 국과 함께 반찬 개수에서 제외

- 김치는 밥이나 국처럼 밥상의 기본 요소로 취급

- 3첩 반상에는 김치가 한 종류, 5첩, 7첩 반상에는 두 종류, 9첩 반상에는 무려 세 종류의 김치가 올라감

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