지역별 특산식품

♣ 전주시 지정 비빔밥 표준조리법

♣ 재료 및 분량 (4인분)

주재료 : 쌀 420g, 사골고은 물 4½컵, 콩나물 100g, 고추장 120g, 막장, 참기름, 쇠고기(우둔살) 100g, 황포묵 60g, 계란 4개 등.

부재료 : 나물 (콩나물 160g, 미나리 40g, 도라지 40g, 시금치 60g, 고사리 60g, 애호박 80g, 버섯(송이, 표고) 60g, 오이 40g, 당근 20g, 무 60g, 쑥갓, 상치, 녹두나물, 파, 배추), 조미료 (마늘, 후추, 부추, 깨소금), 고명 (호두, 은행, 밤채, 잣, 김, 다시마튀각 12g).

♣ 만드는 법

❶ 사골 고은 물로 밥을 짓는다. 밥이 끓어오르면 불을 줄이고 콩나물 (100g)을 얹어 뜸을 들인다.

❷ 콩나물이 익으면 밥과 고루 섞는다.

❸ 쇠고기는 채 썰어 배즙, 청주를 넣고 무쳐서 1시간 정도 놓아둔 후 마늘, 청장, 참기름, 잣가루를 넣고 무쳐 두었다가 육회로 사용한다.

❹ 미나리와 콩나물은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친다. 데친 미나리는 소금, 참기름, 마늘, 깨소금으로 무친다.

❺ 도라지는 소금을 넣고 바락바락 주물러서 쓴맛을 빼고 물에 헹군 다음 기름을 두른 번철에서 마늘, 소금을 넣고 볶다가 깨소금과 참기름을 넣어 고루 섞는다.

❻ 고사리는 끓는 물에 삶은 후 마늘, 청장을 넣어 무친 다음 기름을 두른 번철에서 볶다가 깨소금과 참기름을 넣어 고루 섞는다.

❼ 표고버섯은 채 썰어 깨소금, 참기름, 청장, 마늘을 넣고 무친 다음 번철에서 살짝 볶는다.

❽ 애호박은 채 썰어 소금을 뿌려 절였다가 물에 헹구고 물기를 짠 다음 기름을 두른 번철에서 마늘을 넣고 볶다가 참기름, 깨소금을 넣어 고루 섞는다.

❾ 무는 채 썰어 고춧가루, 마늘, 생강, 소금을 넣고 무친다.

❿ 오이와 당근은 길이 4~5 cm정도로 곱게 채 썰어 놓는다.

⓫ 황포묵은 길이 4~5cm, 너비 1cm, 두께 3mm 정도로 썰어 놓는다.

⓬ 그릇에 밥을 담고 준비한 나물을 색스럽게 돌려 얹고 가운데에 고추장과 육회를 놓고 그 위에 달걀노른자를 얹은 다음 기름에 튀긴 다시마를 잘게 부셔 넣어 낸다. 콩나물국과 물김치를 곁들여 낸다.

콩나물국은 물을 조금 끓이다가 콩나물을 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 5분 정도 끓이고 나서 물을 4~5컵 더 붓고 소금으로 간을 맞추고 다진 마늘과 송송 썰어놓은 파를 넣고 잠깐만 끓여서 탕기나 대접에 푼다.1)