지역별 특산식품

♣ 일반 가정식 전주비빔밥 조리법

♣ 식재료(배합비)

1. 주재료 : 쌀(220g), 고추장(15g), 육회(20g), 계란(30g), 콩나물, 사골, 막장

2. 나물 : 시금치(15g), 애호박(30g), 버섯(송이/표고 : 3g), 상치(10g), 당근(10g), 파(7g), 도라지, 고사리, 쑥갓, 녹두 나물, 오이, 배추, 배

3. 조미료 : 참기름(5g), 마늘(1g), 후추, 부추, 깨소금

4. 기호품 : 호두, 밤채, 잣, 김, 다시마

♣ 양념 배합비

1) 쇠고기양념 : 진간장 2½큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술

2) 콩나물 양념 : 소금 1작은술, 청장 2작은술, 깨소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 1작은술

3) 애호박 양념 : 소금 1큰술, 깨소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술

4) 표고버섯 양념 : 진간장 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술

5) 도라지 양념 : 소금 1큰술, 청장 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 2작은술

6) 고사리 양념 : 진간장 1큰술, 깨소금 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2작은술

♣ 만드는 법

❶ 쌀을 씻어 육수를 붓고 고슬고슬하게 밥을 지은 다음 참기름과 소금을 조금 넣고 골고루 섞는다.

❷ 고기는 가늘게 채로 썰어 쇠고기양념으로 양념하여 살짝 볶는다.

❸ 콩나물은 꼬리를 따고 삶아서 콩나물 양념으로 양념하고 애호박은 길이로 얄팍하게 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 제거해서 애호박 양념으로 양념한 후 볶는다.

❹ 표고버섯은 불린 후 채로 썰고 표고버섯 양념으로 양념하여 볶는다.

❺ 도라지는 소금에 주물러 행궈 쓴 맛을 우려낸 후 도라지 양념으로 양념하여 충분히 볶고, 고사리도 고사리 양념으로 양념하여 볶는다.

❻ 배는 굵은 채로 썬다.

❼ 달걀은 황백의 지단을 부쳐서 채로 썬다.

❽ 이렇게 준비가 되면 밥은 큼직한 대접에 반쯤 담고 그 위에 준비한 재료들을 색을 맞추어 얹고 다시마 튀긴 것을 한 편에 얹는다. 계란지단을 장식하고 고추장과 참기름을 함께 낸다.