지역별 특산식품

♣ 일반화된 전주비빔밥 조리법

♣ 식재료

쌀 540g(3컵), 사골육수 800mL(4컵), 쇠고기 육회(또는 쇠고기볶음) 150g, 콩나물 100g, 미나리 100g, 애호박 200g(1/2개), 도라지 100g(5뿌리), 고사리 150g(2/3컵), 건표고버섯 10g(3개), 무 80g, 오이 70g(1/2개), 당근 70g(1/2개), 황포묵 150g, 달걀 400g(8개), 다시마튀각, 잣, 식용유 적량, 찹쌀고추장 70g(4큰술)

♣ 부재료

• 쇠고기육회 양념 : 간장 1작은술, 청주 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘, 통깨, 설탕 약간

• 도라지 양념 : 소금, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량

• 고사리, 표고버섯 양념 : 간장, 다진 마늘, 깨소금, 참기름 적량

• 무 양념 : 고춧가루, 소금, 다진 마늘, 다진 생강 적량

♣ 만드는 법

❶ 쌀을 씻어 육수를 붓고 고슬고슬하게 밥을 지은 다음 참기름과 소금을 조금 넣고 골고루 섞는다.

❷ 고기는 가늘게 채로 썰어 ①로 양념하여 살짝 볶는다.

❸ 콩나물은 꼬리를 따고 삶아서 ②로 양념하고 애호박은 길이로 얄팍하게 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 제거해서 ③으로 양념한 후 볶는다.

❹ 표고버섯은 불린 후 채로 썰고 ④로 양념하여 볶는다.

❺ 도라지는 소금에 주물러 행궈 쓴 맛을 우려낸 후 ⑥으로 양념하여 충분히 볶고, 고사리도 ⑥으로 양념하여 볶는다.

❻ 배는 굵은 채로 썬다.

❼ 달걀은 황백의 지단을 부쳐서 채로 썬다.

❽ 다시마는 기름에 튀겨 잘게 부순다.

❾ 이렇게 준비가 되면 밥은 큼직한 대접에 반쯤 담고 그 위에 준비한 재료들을 색을 맞추어 얹고 다시마 튀긴 것을 한 편에 얹는다. 계란지단을 장식하고 고추장과 참기름을 함께 낸다.

❿ 나물류와 밥을 따로 담아낼 수도 있다.