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  • Chapter 14. 남도 비빔밥 레시피
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h2mark 진주비빔밥 만들기

♣ 진주비빔밥 조리법

진주비빔밥 레시피

♣ 식재료

쌀 360g(2컵), 밥 짓는 물 470mL(2⅓컵), 숙주 130g, 콩나물 130g, 시금치 100g, 애호박 100g, 고사리 100g, 도라지 100g, 쇠고기 200g, 황포묵 100g, 김 10g, 무 100g, 잣 10g, 엿고추장 2큰술, 국간장 2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술

♣ 부재료

• 육회 양념 : 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 깨소금 2작은술, 소금, 후춧가루 약간

• 보탕국 : 바지락살 130g(2/3컵), 국간장 약간, 물 100mL(1/2컵)

♣ 만드는 법

❶ 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

❷ 쇠고기는 가늘게 채 썰어 양념장으로 육회 양념을 한다.

❸ 숙주, 콩나물은 머리를 떼고 삶는다.

❹ 시금치와 고사리는 각각 끓는 물에 데친다.

❺ 애호박과 무, 도라지 는 가늘게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 끓는 물에 데친다.

❻ 마른 김은 손으로 잘게 부수고 황포묵은 굵게 채 썬다(5×0.5×0.5cm).

❼ 3, 4, 5, 6에 국간장, 깨소금, 참기름을 넣고 각각 무친다.

❽ 바지락살은 씻어 냄비에 물을 넣고 끓여 국간장으로 간을 하여 보탕국을 만든다.

❾ 그릇에 밥을 담고 7의 나물을 색 맞추어 담아 ❽의 보탕국을 끼얹고 쇠고기육회를 올린다.

❿ 비빔밥에 잣을 고명으로 얹고 보탕국과 엿고추장을 곁들인다.1)

* 1) 『전주음식』 p.250

■ 진주시 비빔밥 공개 레시피

⑴ 양지머리를 장시간 곤 육수로 전통 무쇠솥에 장작불로 밥을 짓는다.

⑵ 비빔밥에 사용되는 나물은 제철에 나는 풍부하고 신선한 지역산물을 재료로 사용한다.

⑶ 색상이 선명하고 신선한 육회를 재료로 얇고 가늘게 썰어 야들야들한 육회에 참기름을 더한다.

⑷ 살코기와 선지, 간, 허파, 천엽, 내장을 푹 곤 국물을 작고 도톰하게 썬 무와 콩나물, 그리고 대파를 넣는다.

⑸ 바지락을 곱게 다져서 참기름으로 볶다가 물을 약간 붓고 끓인 뒤 소금으로 간을 맞춘 다음 놋그릇에다 육수로 잘 지은 밥을 담는다. 장만해 놓은 나물을 꽃 모양으로 담는다.

속대기라는 푸른 해초를 얹는다. 얇고 가늘게 썬 야들야들한 육회를 얹고 참기름을 몇 방울 떨어뜨린다. 보탕국과 따끈한 선짓국과 함께 상을 차린다.

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  • 자료출처 •한국정보화진흥원(NIA) •한국식품연구원(KFRI)
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