지역별 특산식품

먼저 좋은 쌀로 밥을 되직하게 지어 그릇에 퍼놓고 무나물과 꽁지 딴 콩나물과 숙주 나물과 도랏 나물과 미나리 나물과 고사리 나물들을 만들어서 먼저 무나물과 콩나물을 솥에 넣고 그 위에 밥을 넣은 후 불을 조금씩 때어 더웁게 하고 누루미와 산적과 가진 전유어를 다 잘게 썰어 넣고 또 각색나물들을 다 넣은 후에 기름은 많이 붓고 깨소금 치고 젓가락으로 슬슬 저어 부벼서 각각 그릇에 담은 후에 누루미 산적 전유어를 잘게 썰어 가장자리로 돌려 얹고 또 그 위에 튀각을 부셔서 넣고 삶은 계란을 잘게 썰어 함께 얹어 실백과 고추가루를 뿌리고 그 위에 알고명을 다른 고명이 뵈지 않토록 한다. 여러 가지 부빔밥 중에도 풋김치를 대강 썰고 기름과 깨소금을 많이 치고 먹으면 맛이 좋다. 이외의 것은 겨울에나 봄에 먹는 것이요 흑 여름에도 이와 같이 하기는 하나 호박과 외를 잘게 채쳐 기름에 볶아서 넣기도 한다.

부빔밥은 먼저 밥을 되직하게 지어 큼직한 그릇에 퍼 놓고 무, 콩나물, 숙주, 도라지, 미나리, 고사리를 가지고 나물을 만든다. 먼저 무나물과 콩나물을 솥에 넣고 그 위에 밥을 쏟아 넣은 후 불을 조금씩 때어 따뜻하게 한다. 또 느르미와 산적과 전유어를 잘게 썰어 넣고 또 각색 나물들을 다 넣은 후 기름, 깨소금을 뿌리고 젓가락으로 술술 비벼서 각자의 주발에 담는다. 그 위에 느르미, 각종 꼬지나 산적, 전유어를 잘게 썰어 가장자리에 얹고 또 튀각을 부셔서 넣고 삶은 달걀을 잘게 썰어 얹는다. 이때 알고명을 잘게 다져 얹은 다음 고춧가루와 깨를 뿌린다. 겨울에나 이른 봄에 이렇게 먹으면 그 맛이 일품이며 혹시 여름에 먹게 된다면 호박 과 오이를 잘게 채쳐 기름에 볶은 것을 얹어서 먹기도 한다.

먼저 소고기는 간장, 사탕가루, 마늘, 후추가루, 고추장, 참기름, 깨소금을 넣고 무치고 적쇠에 구워서 채친다. 그리고 밥에 넣어서 비빌 나물들은 콩나물, 록두나물, 시금치는 각각 소금을 넣고 삶아 내여 참기름, 깨소금, 후추가루를 쳐서 무치고 고사리와 느타리 버섯은 간장, 사탕가루, 참기름, 깨소금으로 간을 맞추어 볶아서 식힌다.

먼저 밥을 되직하게 지어 큼직한 그릇에 퍼 놓고 무나물·콩나물·숙주나물·도라지나물·미나리나물·고사리나물들을 만들어서 먼저 무나물과 콩나물을 속에 넣고 그 위에 밤을 쏟아 넣은 후 불을 조금씩 때어 덥게 하고 누르미와 산적과 전유어를 잘게 쓸어 넣고 또 각색나물들을 다 넣은 후 기름·깨소금을 치고 젓가락으로 슬슬 저어 비벼서 각각 주발에 퍼 담은 후에 누르미·산적·전유어를 잘게 쓸어 가장자리로 돌려 얹고 또 그 위에 튀각을 부스러트리고 팽란을 잘게 쓸어 얹은 후 알고명을 잘게 쓸어 얹고 고춧가루와 깨소금을 뿌려 놓느니라.

다시마는 깨끗한 행주로 잘 닦아내고 기름을 넣어 펄펄 끓을 때 넣어서 튀겨 낸 다음 부셔서 얹져 낸다. 계란은 노른자와 흰자를 따로 얇게 붙여서 썰어서 채치고 배를 얇게 저며서 채치고 고슬하게 잘 지은 밥은 큰 그릇에 반쯤 담아 여러 가지 만든 것 들을 가추가추 밥 위에 올린 다음 계란 채친 것과 산적을 잘게 썬 것을 얹어 먹는다. 이때 장국 국물은 먹을 때 뜨겁게 해서 고춧가루를 뿌려 먹는 것이 좋으며 부빔밤은 먹을 때 비벼서 먹는 것이 맛도 좋고 보기도 좋다.

비빔나물로 먼저 무우는 채쳐서 무나물로 볶으며 콩나물은 꼬리를 딴 다음 나물로 볶아 두고 미나리는 소금을 조금 뿌려서 살짝 절인 다음 꼭 짜서 기름에 볶는다. 또 다시마는 마른 행주로 깨끗이 닦아 적당한 크기로 썰어서 펄펄 끓는 기름에 튀긴 후 부스러뜨려서 사용하고 계란은 노른자위와 흰자위를 가지고 얇게 지단으로 부쳐서 채쳐 놓고 고기는 적당히 얇게 썰어서 갖은 양념을 해서 볶는다 고슬고슬 잘 지은 밥은 큰 그릇에 적당히 담아서 그 위에 준비해둔 여러 가지 재료들을 얹고 채 친 계란을 맨위에 뿌린다.

쇠고기를 다지고 양념 재료에서 고춧가루를 제외한 모든 것을 조금씩 넣고 볶아 둔다. 채소는 각각 데쳐 물기를 빼낸 후 양념을 넣고 섞어 무쳐 둔다. 고사리는 데친 후 양념을 함께 넣고 한 번 볶는 것이 좋다. 오이는 얇게 저며 소금에 절이고 물기를 짜낸 다음 볶는다. 오이는 얇게 저며 소금에 절였다가 짜서 기름에 살짝 볶으면 좋다. 잘 지은 밥은 밥알을 살살 돌려가며 고명을 넣고 섞는다. 이때 고춧가루도 함께 넣으면서 맛을 보아 싱거우면 고명을 넣어가며 간을 맞춘다. 튀겨 놓은 다시마가 있으면 넣어서 먹는다. 그릇에 닮을 때는 위에다 고기와 채소를 보기 좋게 늘어 놓는 것도 좋다. 달걀을 얇게 부쳐 가늘게 썰어 놓는 것도 그릇에 담을 때는 좋다. 그러나 보통 집에서 해먹을 때에는 위에 고명을 놓지 않아도 속에 충분히 섞여 있으므로 괜찮다.

쇠고기를 얇게 채 썰어 양념하여 볶는다. 오이는 반달로 썰어서 소금에 절였다가 짜서 볶고 채 썰어둔 호박은 소금에 절였다가 볶고 콩나물이나 숙주는 데친 다음 양념하여 무치며 고사리는 물에 충분히 불린 후 짧게 자른 후 꼭 짜서 기름에 볶다가 양념하고 도라지는 삶은 후 양념하여 볶는다. 표고버섯은 채 썰어서 양념하여 볶아 내고 다시마는 튀긴 다음 부스러뜨려서 쓰고 생선은 전유어를 지져서 식으면 굵게 채썰어서 고명으로 쓰며 잘 지어진 밥에다 위의 재료들을 고루 섞어 놓고 비벼서 간을 잘 맞추어 큰 대접에 담고 위에 생선전과 계란 황백 지단체를 고명으로 얹는다.

많은 양의 비빔밥을 한번에 준비하기 위해서는 애초에 밥을 비벼서 간을 맞추어 담고 웃고명으로 알지단만 뿌리도록 함이 좋다. 밥은 비빈 후 오래 두면 불어서 맛이 없어지므로 시간을 맞추도록 한다.