가정간편식 이야기

‘맛도 위생도 건강도 놓치지 않겠어요~’ 빠르게 변화하는 사회 속에서, 개개인의 가치가 중시됨에 따라 다양한 소비자의 요구에 발맞추기 위한 기업의 노력도 꾸준히 이루어지고 있다. 기업들은 가정간편식에 대해 어떻게 생각하고 있으며, 어떤 가정간편식을 만들기 위해 노력하고 있을까?

국내산 식재료 이용 활성화 방안을 마련하기 위해 가정간편식을 개발, 제조하는 국내 식품업체의 담당자들을 대상으로 가정간편식 제품 개발 시 고려하는 요인에 대하여 조사하였다.

가정간편식 제품 연구 부서에서 근무하는 응답자가 20명(64.5%), 상품기획 또는 마케팅 부서에 근무하는 응답자가 11명(35.5%)이었으며, 이들의 근무 기간은 5년 미만 30.0%, 5~10년 미만 36.7%, 10년 이상이 33.3%이었다.

고려요인은 크게 건강·안전성, 제품 품질, 편의성으로 구분하고 건강·안전성은 다시 건강, 위생, 원산지, 안전으로 세분화하였다.

제품 품질 요인은 맛, 외관, 품질, 중량, 가격으로 나누고 편의성은 구매 접근성, 조리 편리성, 메뉴 다양성, 유통 용이성, 제품 보관성으로 세분화하여 제품 개발 시 고려하는 요인에 대하여 AHP(Analytical Hierarchy Process) 기법으로 분석하였다.

■ 가정간편식 기업 담당자 조사

◻ 조사 대상 : 가정간편식 제품 생산 기업의 연구개발 및 상품기획, 마케팅 업무 담당자(31명)

◻ 조사 방법 : 온라인 조사

◻ 조사 시기 : 2018년 12월

◻ 조사 항목 : 가정간편식 개발 시 중점 고려요인, 가정간편식 제품의 주원료 원산지, 국내산 식재료 사용하지 않는 이유

AHP(Analytical Hierachy Process)

- 다양한 평가요소들을 주요 요소와 세부 요소로 나누어 계층화하고 계층별 요소들에 대해 쌍대비교(Pairwise comparison)를 통해 요소별로 가중치를 도출하는 방법으로 의사결정지원 기법 중 하나임