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• Chapter 4. 차세대 가정간편식, 밀키트
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소비자가 원하는 밀키트 제품 구성

밀키트 제품에 적합한 포장단위를 조사한 결과, 2인분이 가장 적합하다고 응답한 소비자가 56.5%로 가장 많았고 1인분(35.1%)이 다음으로 나타났다. 가구원 수에 상관없이 1~2인분에 해당하는 소용량으로 포장된 제품을 선호하는 경향을 보였다.

밀키트 제품의 식재료는 별도의 손질 없이 바로 사용할 수 있는 형태(세척+세절)를 선호하며, 별도의 부재료나 양념을 구입하거나 손질하지 않고 바로 요리할 수 있는 형태로 구성된 제품을 원하는 소비자가 대부분이었다.

밀키트 제품으로 음식을 만들 때 소요되는 시간은 20분 이내가 적합하다고 응답한 소비자가 78.1%를 차지해 단시간에 조리할 수 있는 제품에 대한 요구도가 높다는 것을 확인할 수 있다.

1~2인분에 해당되는 소포장, 별도의 재료와 손질이 필요없는 재료 구성, 단시간에 조리할 수 있는 조리법은 밀키트를 개발하는데 기본적으로 반영되어야 할 특성인 것으로 보인다.

밀키트 제품에 적합한 포장단위 (%)

밀키트 제품의 적절한 식재료 손질정도 (%)

밀키트 제품의 적절한 재료 구성 (%)

밀키트 제품의 적절한 조리시간 (%)

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •KERI(농촌경제연구원) •KOTRA(대한무역투자진흥공사)
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