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• Chapter 9. 생청국 요리레시피
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생청국 떡갈비

♣ 생청국 떡갈비 레시피(2인분)

♣ 재료 및 분량

소고기 다진 것(등심) 300g, 생청국 30g, 잣가루 20g(2큰술)

[양념장] 간장 36g(2큰술), 다진 파 18g(2큰술), 다진 마늘 11g(1큰술), 배즙 1큰술, 설탕 13g(1큰술), 참기름 7g(½큰술), 깨소금 3g(½큰술), 맛술 15g(1큰술), 후추 0.2g

✱ 조리도구 : 계량컵, 계량스푼, 도마, 칼, 나무 젓가락, 나무 주걱, 숟가락, 프라이팬, 냄비

♣ 만드는 법

❶ 핏물을 제거한 다진 소고기에 분량의 양념장을 넣고 잘 치대어 준다.

❷ ①을 5등분하여 속에 생청국을 넣고 반데기를 지어놓는다.

❸ 프라이팬에 올려서 구워준다.

❹ 접시에 담고 잣가루를 뿌린다.

♣ 조리 팁

* 떡갈비를 팬에 구울 때는 식용유를 두르지 않아도 기름이 빠져 나온다.

* 떡갈비를 구울 때는 타지 않도록 하고 처음에는 센불로 앞 뒤를 구운 다음, 불을 낮추어 속까지 익도록 한다.

* 생청국을 고기 속에 소로 넣은 것은 열을 많이 가하지 않도록 하기 위함이다.

* 생청국과 피자치즈를 섞어 넣어도 좋다.

※ 생청국 내 생균의 섭취를 최대화하기 위하여 조리의 후반부에 생청국을 넣고 가열을 최소화 함

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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