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• Chapter 9. 생청국 요리레시피
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생청국 달걀찜

♣ 생청국 달걀찜 레시피(2인분)

♣ 재료 및 분량

달걀 100g(2개), 생청국 40g, 다시마물 200ml(물1컵, 다시마 5×5cm), 우유 12g(2큰술), 유자청 10g, 참기름 2g(½작은술)

✱ 조리도구 : 계량컵, 계량스푼, 나무 젓가락, 볼, 체, 냄비, 계란찜 그릇

♣ 만드는 법

❶ 물 1컵에 다시마 한조각을 넣고 우려낸다.

❷ 달걀은 알끈을 떼어내고 나무젓가락으로 잘 풀어준다.

❸ ②에 달걀 2배의 다시마물과 우유, 소금을 넣고 섞은 후 체에 거른다.

❹ 그릇에 담은 후 거품은 걷어내고 속뚜껑을 덮거나 면보로 덮어서 약불로 13분 정도 중탕하여 익힌다.

❺ ④의 달걀찜에 생청국을 올려주고 뜸을 들인다음 꺼내 한김 나간 후, 유자청과 건더기를 올려주고 참기름을 뿌려낸다.

♣ 조리 팁

* 달걀을 섞은 후에 생기는 거품을 걷어내야 달걀찜 표면이 곱다.

* 우유를 약간 섞어 줌으로써 맛이 더욱 부드러워 진다.

* 냄비 뚜껑의 수증기로 맺힌 물이 계란찜 그릇 안으로 떨어지지 않게 속뚜껑을 덮거나 냄비뚜껑을 면보로 싸야한다.

* 생청국은 너무 익히면 효소가 파괴될 수 있으니 처음부터 넣지 말고 달걀찜이 완성될 무렵에 얹어 내는 것이 좋다.

* 물 대신 멸치육수나 다시마 우린 물을 사용해도 좋다.

※ 생청국 내 생균의 섭취를 최대화하기 위하여 조리의 후반부에 생청국을 넣고 가열을 최소화 함

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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