장아찌모음

♣ 모둠 장아찌 레시피

한 번 담가두면 한 해 혹은 두세 해까지 오랜 시간 동안 우리 입맛을 행복하게 해주는 장아찌. 짭짤하게 맛이 밴 장아찌는 잃었던 입맛을 되살리는데 그만이며 오래 삭힐수록 맛이 좋다.

♣ 재료 및 분량

도토리묵 4모, 달임장(긴장 3컵, 육수 4큰술, 마늘 1통, 고추 5개, 설탕 3큰술), 실파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 고춧가루 ½작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간

♣ 만드는 법

❶ 도토리묵은 큼직큼직하게 썰어서 물기를 제거하고 그늘에서 꾸덕꾸덕 말려 항아리에 넣는다.

❷ 마늘은 납작납작 하게 썰고 마른 붉은고추는 절반으로 갈라서 씨를 뺀 다음 가위로 큼직큼직하게 잘라 놓는다.

❸ 간장, 마늘, 육수, 설탕, 고추를 섞어 팔팔 끓여 식힌다.

❹ 삭힌 간장을 ❶의 항아리에 붓고 묵이 뜨지 않게 눌러 놓는다.

❺ 10일 간격으로 항아리에서 간장을 따라내어 끓여 식혀 붓기를 2~3번 반복한다.

❻ 묵이 삭아 익으면 묵을 꺼내어 1.5cm 네모꼴로 썰어 놓는다.

❼ 실파는 송송 썰고 마늘은 곱게 다지고 해서 장아찌, 고줏가루, 참기름, 통깨 등 갖은 얌념으로 무쳐 먹는다.

♣ 재료 및 분량

더덕 800g, 통깨 2컵, 달임장(진간장 1컵, 설탕 1컵, 물엿 3컵, 고추장 4컵, 고춧가루 1컵, 멸치가루 2컵)

♣ 만드는 법

❶ 더덕을 방망이로 자근자근 두드려 소금을 살짝 뿌려서 2시긴쯤 절여 물기를 뺀 후 햇볕에 하루정도 말려 놓는다.

❷ 달임장 재료를 잘 혼합하여 20분 정도 끓여 식혀 놓는다.

❸ ❶의 더덕에 ❷의 달임장과 통깨를 넣어 버무려 간을 맞추고 단지에 꼭꼭 눌러 담아 놓는다.

❹ 단지에 담은 더덕위에 고추장을 조금 덮어서 우거지가 생기지 않도록 소금읔 뿌려 놓는다.

♣ 재료 및 분량

깐마늘 500g, 물 2¼컵, 설탕 2½컵, 소금 2¼큰술, 식초 ⅓컵

♣ 만드는 법

❶ 마늘을 까서 깨끗이 닦아 물기를 제거한 후 작은병에 모두 담는다.

❷ 물 2¼컵, 설탕 2½ 컵, 소금 2¼큰술을 넣어 팔팔 끓여 식힌다.

❸ ❶과 ❷에 식초를 넣고 밀봉했다가 맛이 들면 꺼내 먹는다.

❹ 깨끗한 양파자루에 손질한 버섯을 담아 다린 간장을 부어 20일간 둔다.

❺ 간장에서 꺼내 수분을 제거하고 고추장에 한달 반동안 넣어 둔다.

♣ 재료 및 분량

고춧잎 500g, 간장 1컵, 파 1뿌리, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 다진마늘, 다친파 1작은술 설탕, 깨소금 적당량

♣ 만드는 법

❶ 고춧잎은 줄기를 떼고 잎사귀만 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 짠다.

❷ 데친 고춧잎을 채반에 널어 볕에 말린다.

❸ 말린 고춧잎을 항아리에 담고 위에 파, 마늘, 생간을 굵게 채 썰어 진간장에 부어 꼭꼭 눌러준다.

❹ 3~4일에 한 번씩 간정에 따라내어 달여 식혀 붓기를 3~4번 반복한다.

❺ 먹을때마다 조금씩 꺼내어 진간장을 꼭 짜고 파, 마늘 다진 것과 참기름, 설탕, 깨소금을 넣어 양념한다.

♣ 재료 및 분량

오이 50개, 진간장 적당량, 양념장(고추장 8컵, 물엿 2컵, 황설탕 2컵, 된장 4컵, 멸치액젓 1컵, 진긴장 2컵)

♣ 만드는 법

❶ 오이는 깨끗이 씻어 물기 제거 후 오이가 잠길 만큼 진간장을 부어 3일간 두었다가 꺼내어 꾸덕꾸덕하게 말린다.

❷ 양념장을 골고루 섞어 항아리에 양념장을 깔고 위의 ❶에 말린 오이 양념장순으로 켜켜로 앉힌 뒤 양념장을 해서 먹는다.

♣ 재료 및 분량

고추 400g, 고추장 2컵, 달임장(진간장 1컵, 물 1½컵, 물엿 1½컵, 정종 ⅓컵, 식초 ⅓컵, 설탕 ⅓컵)

♣ 만드는 법

❶ 고추는 씻어 물기를 제거한 후 구멍을 뚫어 차곡차곡 담아 놓는다.

❷ 달임잠을 끓여 식혀서 ❶의 고추에 붓는다.

❸ ❷의 고추를 한달 후 꺼내 물기를 제거한 디음 고추장에 넣어 한달 보름 후 먹는다.

♣ 재료 및 분량

깻잎 100장, 간장 10g, 재래식 된장, 앙념간장(진간장 4큰술, 다진파, 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 ½작은술, 통깨 약간)

♣ 만드는 법

❶ 깻잎을 깨끗이 씻어 바구니에 건져 물기를 뺀다.

❷ 깻잎을 차곡차곡 10장씩 간추려 줄기가 위로 가게 접어놓는다.

❸ ❷의 깻잎에 간장을 친 후 된장에 박아 놓는다.

❹ 깻잎이 된장에 삭으면 먹을 만큼 꺼내어 양념간장을 만들어 깻잎 한 장씩 양념장을 발라 쪄 먹는다.

♣ 재료 및 분량

무 1kg, 달임장(진간장 2컵, 청주 8큰술, 설탕 1컵, 식초 6큰술, 물 2½컵, 물엿 2½컵)

♣ 만드는 법

❶ 무는 깨끗이 닦아 물기를 제거한 후 넉넉한 크기로 토막친다.

❷ ❶을 망에 넣어 항아리에 담고 돌로 누르고 달여서 식혀 놓은 달임잠을 부어 한달간 보관한 후 꺼내 물기를 제거한 후 고추장에 박아 한달 후에 먹는다.