파브리카장아찌

♣ 파프리카 장아찌 레시피

비타민 A, C와 카로틴이 풍부한 파프리카에 장맛이 더해져 한결 개운하고 색다른 맛이 난다.

♣ 재료 및 분량

파프리카 800g, 굵은소금 4큰술, 달임장(조선간장 ½컵, 멸치액젓 2큰술, 물엿 1컵)된장 2컵, 양파 2개

♣ 만드는 법

❶ 파프리카는 세로로 2등분 한 다음 씨를 제거한 후 깨끗이 손질하여 소금에 4~5시간 절린 후 물기를 빼 햇볕에 꾸덕꾸덕 말려 물기를 제거해 둔다.

❷ 조선간장에 멸치액젓과 물엿을 넣어 잘 저으면서 끓인 다.

❸ 항아리에 ❶의 파프리카와 4등분한 양파, 된장을 차곡 차곡 넣고 맨 위에 ❷의 달임장을 섞어서 담아 꾹 눌러 숙성시킨다.

♣ 재료 및 분량

파프리카 800g, 굵은소금 4큰술, 달임장(육수 1컵, 다시마 10g, 북어머리 1개, 소금 ½큰술, 설탕 4큰술, 물엿 1큰술, 진간장 1큰술)고추장 2컵

♣ 만드는 법

❶ 기본 손질법은 된장장아찌의 ❶과 같다.

❷ 육수 1컵, 다시마, 북어머리, 소금, 설탕, 물엿, 진간장을 약간 넣고 달임장을 만들어 식혀둔다.

❸ ❶의 파브리카를 차곡차곡 고추장과 함께 항아리에 담고 맨 위에 ❷의 달임장을 부어 꾹 눌러 숙성시킨다.

♣ 재료 및 분량

파프리카 800g, 물 4컵, 소금 1컵, 달임장(육수 ⅓컵, 진간장 1컵, 식초 2큰술, 소금 ½큰술, 물엿 1큰술, 설탕 4큰술)

♣ 만드는 법

❶ 파프리카를 세로로 2등분 하여 씨를 제거하고 깨끗이 손질한 다음 소금물을 끊여 식힌 후 식초와 손질된 파브리카를 소금물에 1주일 정도 담궈 둔다.

❷ 육수, 진간장, 식초, 소금, 물엿, 설탕을 넣고 살짝 끓여 조미액을 만든다.

❸ 소독한 항아리에 ❶을 담고 ❷의 조미액을 붓는다.

❹ 2~3일에 한번씩 조미액을 따라 끊여 식힌후 붓기를 2~3회 반복하여 보관한다.