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  • Chapter 2. 맛있는 장(醬) 담그기
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h2mark 시판 청국장의 이용실태

♣ 시판 청국장의 구입 시 선택기준

시판 청국장의 구입 시 선택기준은 냄새와 맛을 고려한다가 가장 많았으며, 가내제조 청국장의 이용률이 공장제품보다 3배 이상 많았다.

시판 제품의 불만족 이유는 ‘청국장 고유의 맛이 없다’가 절반 정도였으며 그 외 ‘맛과 냄새가 현재 식생활과 맞지 않다.’ ‘발효상태 및 포장이 비위생적이다.’ 순이었다. 품질 개선사항으로 ‘유별난 냄새(불쾌취)’, ‘보존성 증대’, ‘시판포장 및 위생 개선’ 순이었다.

시판 청국장의 이용실태
시판 청국장의 선택기준
시판 청국장의 불만족 이유

* 시판 청국장 품질의 만족도 설문에서 불만족 응답자를 대상

제조방법에 따른 청국장의 이용율
청국장의 품질개선사항

* 출처 : 국립농업과학원

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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