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  • Chapter 13. 별미장 이야기
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h2mark 별미장 제조

▸ 메밀 속성장: 생황장 제조법 (콩, 메밀)

▸ 검정콩 속성장: 대맥장 제조법 (검정콩, 보리)

별미장 제조 공정
▲ 그림 2. 별미장 제조 공정
다양한 별미장 메주 유래 곰팡이

▸ Symbols : A. 대맥장 메주 곰팡이 분포, B. 생황장 메주 곰팡이 분포, C. 메주 내부 세균에 의한 Polyglutamate 형성

▲ 그림 3. 다양한 별미장 메주 유래 곰팡이
별미장 제조 공정 MEA, PDA

▸ MEA : Malt extract agar (Difco, USA)

▸ PDA : Potato dextrose agar (Difco, USA)

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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