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• Chapter 12. 빠금장 이야기
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빠금장 만드는법

♣ 메주 만드는 방법

♣ 빠금장 담그는 법

♣ 유산균이 200배 많은 <천안 빠금장>

된장은 우리의 식탁에서 간장과 함께 음식의 간을 맞추고 맛을 내는데 기본이 되며, 곡류 단백질에서 부족하기 쉬운 필수아미노산, 지방산, 유기산, 미네랄, 비타민 등을 보충해 주는 영양학적 우수성을 가지고 있는 한국의 전통 발효식품으로 자리 잡고 있다.

<빠금장>은 재래식 된장과 담그는 방법부터 먹을 때까지 소요되는 시간이 확연하게 차이가 난다. 빠금장이 메주가루를 이용하여 고춧가루와 고추씨 등을 첨가하여 담그며 6-7일 이후에 먹을 수 있는데 반해 재래식 된장은 메주를 소금물에 담근 다음 2개월의 발효과정을 거쳐 여액인 간장을 떠내고 이후 남은 부산물을 다시 1년 정도의 시간이 지난 후에 먹을 수 있는 점이 다르다.

♣ 그렇다면 과연 빠금장은 재래식 된장과 비교해서 어떤 점이 유익할까?

조사에 의하면 빠금장이 시판되는 된장이나 재래식 된장에 비해 유산균수가 200배정도 많은 것으로 우월하게 차이가 나는 것으로 나타났다. 유산균의 수는 시판된장이 가장 낮은 것으로 나타났고 그 다음으로 낮은 것이 재래된장으로 나타났다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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