제육구이

♣ 메밀속성장 양념이 쏙~밴, 제육구이

♣ 재료 및 분량(4인 분량)

돼지고기 500g, 부추 100g, 대파 적당량, 홍고추 1개

[양념장] 메밀속성장 1큰술(18g), 진간장 2큰술(36g), 고추장 1큰술(18g), 물 1큰술(15mL), 고춧가루 ½큰술(3.5g), 올리고당 1큰술(21g), 설탕 2큰술(24g), 다진 파 2큰술(18g), 다진 마늘 1큰술(11g), 다진 생강 1큰술(11g), 깨소금 1큰술(6g), 후춧가루 ¼큰술(2.5g), 참기름 1큰술(14g), 청주 1큰술(15g)

♣ 만드는 법

❶ 부추는 깨끗이 씻어 2cm 길이로 썰어두고 대파는 하얀 부분만 가늘게 채로 썰어 준비하고, 홍고추는 씨를 털어내고 채로 썬다.

❷ 돼지고기는 등심이나 삼겹살로 준비하여 도톰하고 큼직하게 썬다. 구울 때 오그라들지 않도록 가장자리에 잔 칼집을 넣는다.

❸ 고춧가루에 진간장을 넣어 고춧가루를 적신 다음 나머지 재료를 고루 섞어 매콤한 메밀속성장 양념을 만든다. 부추 50g을 섞은 메밀속성장 양념을 준비된 돼지고기에 앞뒤로 고루 발라 간이 충분히 배도록 1시간 정도 재워둔다.

❹ 석쇠를 달군 뒤 양념에 재워 둔 돼지고기를 겹치지 않게 나란히 얹고 앞뒤로 뒤집어가며 중불에서 겉면을 익힌 다음 약한 불에서 속까지 고루 익도록 구워 준 후, 부추를 곁들여 낸다.

♣ 조리 팁

* 봄철엔 부추 대신 달래를 이용해도 좋으며, 후라이팬에서 충분히 익힌 다음 석쇠에 익히면 더욱 맛있는 구이를 맛 볼 수 있다. 부추나 달래 분량의 50%는 남겨두었다가 구이 팬에서 꺼내기 직전에 넣어주면 더욱 좋다.