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더덕구이

♣ 향긋한 별미, 더덕구이

♣ 재료 및 분량(4인 분량)

더덕 4개

[유장] 진간장 1큰술(18g), 참기름 3큰술(42g)

[양념장] 메밀속성장 1큰술(18g), 고추장 1큰술(18g), 설탕 1큰술(12g), 올리고당 1큰술(21g), 다진 파 1큰술(9g), 다진 마늘 ½큰술(5.5g), 풋고추 1개, 홍고추 1개, 깨소금 1큰술(6g), 참기름 1큰술(14g), 청주 1큰술(15g), 물 1큰술(15mL)

♣ 만드는 법

❶ 더덕은 뿌리가 희고 굵으면서 쪽 고른 것을 골라 물에 불린 뒤 칼로 동그랗게 돌려가며 껍질을 벗기고 풋.홍고추는 어슷썰어 준비한다. 더덕을 찬물에 담가 쓴맛을 우려내고 물기를 뺀 뒤 큰 것은 반으로 가른다. 방망이로 자근자근 두들겨 살을 부드럽게 한 후 넓게 편다.

❷ 진간장과 참기름을 섞어 유장을 만든 뒤 솔로 찍어 넓게 편 더덕에 고루 바른다. 처음부터 양념을 발라 구우면 익기도 전에 타 버린다.

❸ 석쇠를 달군 뒤 더덕을 얹어 살짝 초벌구이 한 후 분량의 재료로 양념을 만들어 더덕에 바른 뒤 달군 석쇠에 약한 불에서 앞뒤로 서서히 윤기 나게 굽는다.

♣ 조리 팁

* 더덕은 껍질을 벗기고 실온에 반나절 정도 놓아두고 방망이로 두들기면 깨지지 않고 넓적하고 예쁘게 펴진다. 유장을 바른 다음 더덕을 충분히 익혀주면 양념을 태우지 않고 구울 수 있다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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