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장어구이

♣ 겨울철 보양식, 장어구이

♣ 재료 및 분량(4인 분량)

장어 2마리, 생강채 적당량

[양념장] 메밀속성장 1큰술(18g), 진간장 1큰술(18g), 고추장 2큰술(36g), 물 1큰술(15mL), 청주 1큰술(15g), 고운고춧가루 1큰술(7g), 올리고당 2큰술(42g), 설탕 2큰술(24g), 다진 파 2큰술(18g), 다진 마늘 1큰술(11g), 깨소금 1큰술(6g), 후춧가루 ¼큰술(2.5g), 참기름 1큰술(14g) ,생강즙 1큰술(15g)

♣ 만드는 법

❶ 장어는 구입할 때 대가리와 뼈 등을 손질해 가져와 물에 씻지 말고 종이타월이나 마른 면보자기로 핏기를 닦아 준 후 사용한다.

❷ 볼에 메밀속성장, 고추장, 청주, 진간장, 고운 고춧가루, 올리고당, 설탕을 넣고 섞어 준 후 물, 다진 파, 다진 마늘, 생강즙, 참기름, 깨소금, 후춧가루 순으로 넣어 고루 섞어 메밀속성장 양념을 만든다.

❸ 뜨겁게 달궈진 석쇠에 기름을 바르고 손질된 장어를 얹어 앞뒤로 가볍게 초벌구이 한 후 메밀속성장 양념을 장어의 앞뒤로 고루 발라가며 약한 불에서 굽는다. 장어가 노릇노릇하게 구워지면 먹기 좋게 잘라 접시에 생강채와 함께 예쁘게 담아낸다.

♣ 조리 팁

* 장어는 신선한 재료를 선택해야 하며, 초벌구이 과정에 노릇노릇하게 익혀서 양념 해준다. 구이는 고수와 같은 향이나 쓴 맛이 있는 야채를 곁들이면 좋다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기도농업기술원 •한국식품연구원(KFRI)
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