버섯전골

♣ 진한 국물 맛, 버섯전골

♣ 재료 및 분량(4인 분량)

느타리버섯 50g, 양송이버섯 150g, 표고버섯 100g, 황금송이버섯 100g, 새송이버섯 50g, 소고기 150g, 쪽파 2뿌리, 새우 5마리, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 무 60g, 호박 100g, 물 3컵(600mL), 소금 적당량

[양념장] 메밀속성장 1큰술(18g), 진간장 2큰술(36g), 다진 파 1큰술(9g), 다진 마늘 1큰술(11g), 고춧가루 2큰술(14g), 설탕 ½큰술(6g), 참기름 ½큰술(7g), 후춧가루 약간

♣ 만드는 법

❶ 표고버섯은 미지근한 물에 불려 기둥을 떼고 물기를 짜고, 양송이는 껍질을 벗겨 편으로 썰어서 준비한다. 새송이버섯은 모양을 살려 썰고, 황금송이버섯은 밑동을 자르고 씻으며, 느타리는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 찢는다.

❷ 소고기는 곱게 채 썰고, 무는 껍질을 벗기고 씻은 후 3×4cm 크기로 얄팍하게 썰어 준비한다. 쪽파는 손질하여 4cm 길이로 썰고, 호박은 1cm 두께로 썬 뒤 3등분하여 은행잎 모양으로 썬다. 홍고추와 풋고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다.

❸ 새우는 꼬리와 머리는 남기고, 껍데기를 벗겨 꼬챙이로 등 쪽의 내장을 꺼내고 씻어 준비한다. 볼에 분량의 재료를 넣고 고루 섞어 양념장을 만들고, 물 600mL에 메밀속성장을 약간만 넣고 장국을 준비한다.

❹ 볼에 손질한 여러 가지 버섯과 소고기를 넣고 양념장 중 절반을 덜어 넣은 뒤 골고루 무쳐 양념한다.

❺ 무와 호박에 나머지 양념장을 넣고 무친 뒤 전골냄비 바닥에 깐다. 그 위에 양념한 소고기와 버섯, 새우, 쪽파와 고추를 색이 겹치지 않게 돌려 담고 장국을 붓는다. 처음엔 센 불에 올려 국물이 끓기 시작하면 불을 낮추고 천천히 끓여 즉석에서 먹도록 한다.